凉鱼是怎么做的~?

发布网友 发布时间：2022-04-26 18:05

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好二三四 时间：2022-09-15 01:34

材料：豌豆粉、凉白开。

做法：

1、将一碗豌豆粉加入锅中，加入５碗凉白开。

2、开中火加热，不断用勺子搅拌。

3、待豌豆粉变浓稠后，改小火加热，慢慢搅拌到呈透明状。

4、盆中装入凉水，将煮好的豌豆粉倒入电饭煲的蒸格中，用勺子不断挤压，使其掉落凉水中凝固。

5、挤完后，将盆中水换一次水即可。吃的时候将水沥掉，根据自己口味拌入调料。

热心网友 时间：2023-08-09 21:16

　　凉鱼是陕西人民的一种农家饭，在酷热的夏天，吃起来既爽口，又解暑。　　凉鱼的主要做法：首先面粉精选关中特产黄苞谷（玉米），磨成苞谷面，用盆子加苞谷面加水，搅拌成玉米糊糊，可以粘稠些，一定不能有疙瘩，另外，也可以给玉米粉里加上少量面粉来做，吃的时候比玉米粉的口感会细一些。最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太会煮糊。水烧沸后，将糊糊倒入锅中，不断地搅拌，并且要注意锅内糊糊的浓稠度，若过稀，则要一边搅拌，一边均匀的将苞谷面撒入锅中，搅拌时注意最好朝1个方向搅拌，若过稠则在搅拌时要加少许水。要想口感润滑好吃，关键在于一个搅字，搅的越多越均匀越好，做成的成稠糊状，切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。　　其次取个大盆，盛大半盆凉水，舀出锅里的糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆里，漏的时候注意漏勺要沿着盆慢慢做圆周运动，防止糊糊漏到一处。漏勺孔大则凉鱼较粗，孔细则凉鱼也较细，可以看到糊糊经过漏勺到水盆后，在盆中，如果糊糊过多可再用1个大水盆。此时盆中的水由于热糊糊的原因会变温，需要把温水倒出少许，再往盆里兑上换成凉水。　　当然，除了用玉米面以外，现在也可以用小麦或大米磨的面，做起来的凉鱼更加晶莹透亮。　　汤料汁，一般分两种，1种是浆水菜汁(可适当加些浆水菜)，1种是用醋汁，分别是用浆水或醋兑水，再加油、盐、五香粉、姜等各色调料熬制而成，放凉。　　配菜最好是炒韭菜和生蒜泥，韭菜特有的香味会使味道更香。　　吃的时候，用漏勺捞出凉鱼，空一空水，盛到碗里，加上汤料汁、配菜油泼辣子，味道好极了。

热心网友 时间：2023-08-09 21:17

你说的是一种用淀粉做的小吃吧。

首先用适量的面粉加水和成软硬适中的面团，醒十分钟，开始洗面，方法是把面团放在装水的大盆里不停的揉，把面里的淀粉揉出来，多换几次水，直至揉面的水变清为止，把揉出来的水都放在一个盆里静止至淀粉尘淀，倒掉多于的水备用。
把锅里倒水烧开，用漏勺放在锅上，抓起一团淀粉在漏勺上挤压，漏在锅里的粉鱼煮至漂起为熟，捞起过凉水，放在事先准备好的自己喜欢的汤汁里，大概就是你说的凉鱼吧，我们老家叫粉鱼。不是也没关系，这种小吃也很好吃，尤其是夏天吃，你试试吧。