炸响铃怎么做啊?越准越好
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发布时间：2022-04-26 17:51
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热心网友
时间：2023-10-19 02:28
又名: 炸响铃
简介
“干炸响铃”是杭州地区的传统名菜。曾流传着这样一个故事：古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。一天，他得知小饭店里豆腐皮断档，便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮，扬言若不能满足要求，就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，只见他一言不发，急出店去，跨上自己的黄膘马，挥鞭而去。谁知过了不一会儿，只听一阵马铃儿叮当响，寻声望去，大汉已出现在小饭店门口，手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。
事后得知，此大汉乃是一位有名的江湖好汉，专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分，立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，不惜用上好的猪里脊肉，入油锅加而成。为了纪念这位好汉的功德，小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。
如今的杭州菜馆在烹制此菜时，用的是泗乡豆腐皮，因为它薄如蝉衣，色泽黄亮，豆香诱人。以这一著名特产为主料制成的佳肴，鲜香扑鼻，松脆可口，肥而不腻，在上桌后，仍有刹刹松响声音，食时脆如响铃，所以声誉远播。
原料】
杭州泗乡豆腐皮10张，猪里脊肉100克，鸡蛋1个，绍酒2克，精盐4克，味精1克，甜面酱（已炒过）50克，葱白段5克，花椒盐5克，生油700克（约耗80克）。
【制法】
（一）将猪里脊肉洗净，斩成细茸，加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。另把豆腐皮推开去掉硬边（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸笼上用蒸气软化），然后将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上，用力摊平，卷成筒形（不宜太松或太紧），并在卷合处蘸上少许清水，使之粘住。如法制完5条，然后用刀斩成3厘米长的小段，竖放在盘中待用。
（二）炒锅置中火上，下生油，烧至五成热，将豆腐皮卷投入，用手勺不断翻动，旺火炸2刼br /> ?钟，至黄亮松脆时，即用漏勺捞起，沥干油，装入盆内。随带甜面酱、葱白段和花椒盐迅速上桌。此菜在炸的过程中，应掌握油温，以温油入锅，沸油出锅。
东坡肉
菜系：浙江菜
原料:猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。
制法:五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄 酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
特点：油润酥糯，香郁味透。
传说：宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利 之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。
热心网友
时间：2023-10-19 02:29
主料：腐皮2张、猪肉馅100g；
辅料：蚝油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、胡椒粉适量
炸响铃
1
食材：猪肉馅、腐皮
2
葱姜水（葱切段、姜拍散用沸水冲泡）
3
肉馅中加入、食盐、胡椒粉、料酒、蚝油。
4
分次加入葱姜水搅拌均匀
5
搅拌微微上劲即可。
6
腐皮摊开。
7
取搅拌好的肉馅放在豆皮一边，不用太多，方便卷。
8
从一边卷起。
9
封口处抹些淀粉糊封口（淀粉和水混合均匀，就成淀粉糊）
10
切成段
11
油5成熟，下豆腐皮卷，炸成金黄。
12
炸成金*即可捞出。
13
吸油纸上控控油就可以开吃啦！
小贴士
可以搭配自己喜欢的酱料，甜辣椒、辣酱。。。。
豆腐皮容易糊，要中小火炸制。
