外酥内脆的干炸响铃是怎么做成的?

发布网友 发布时间：2022-04-26 17:51

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懂视网 时间：2022-06-03 14:51

　　干炸响铃是浙江省杭州地区汉族传统名菜之一，腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。很多人都喜欢吃。下面学习啦小编分享了干炸响铃的做法，一起来了解吧。

　　干炸响铃的食材

　　干炸响铃的做法步骤

　　1.油皮用水泡发半个小时。

　　2.瘦肉剁成馅，

　　3.加入姜葱水，盐，料酒，搅拌成稀糊。

　　4.泡好的油皮铺在案板上。

　　5.涂上适量肉馅，用筷子推匀。

　　6.卷成一条。

　　7.切成均匀大小。

　　8.锅内放适量油烧到五成热，将卷好的油皮放入锅中炸两分钟。

　　9.捞出沥干。

　　10.将全部油皮卷复炸一次，捞出沥干油分即可。

　　小贴士

　　上桌前可以配甜面酱等配着吃。

　　干炸响铃的由来

　　曾流传着这样一个故事：古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。一天，他得知小饭店里豆腐皮断档，便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮，扬言若不能满足要求，就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，只见他一言不发，急出店去，跨上自己的黄膘马，挥鞭而去。谁知过了不一会儿，只听一阵马铃儿叮当响，寻声望去，大汉已出现在小饭店门口，手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。

　　事后得知，此大汉乃是一位有名的江湖好汉，专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分，立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，不惜用上好的猪里脊肉，入油锅加而成。为了纪念这位好汉的功德，小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。

　　干炸“响铃”系杭州名菜之一，馅料通常是以荤馅为主。寺院则是使用索馅。

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热心网友 时间：2022-06-03 11:59

干炸响铃是浙江杭州的一道地方名菜。是由油豆皮和肉馅包裹起来，经过炸制而成的一道美食，吃起来松脆爽口，做法也很简单。

具体做法如下:

首先准备好所需食材：油豆皮两张（一般超市里都有卖的），肥瘦相间的猪肉250克，鸡蛋一个，淀粉一把，葱，姜，食盐，料酒，鸡精，香油。

1.将干的油豆皮用凉水泡发，捞出控干水分。（这个过程比较慢，需要提前两个小时开始泡）用凉水泡让豆皮结实一些，卷馅料的时候不容易烂。

2.将猪肉切成小块，再剁成肉馅，（肥三瘦七的最好）。葱、姜分别切末，

3.在剁好的肉馅放入碗中，加入适量的葱末，姜末，食盐3到5克，料酒一汤匙，鸡精几粒，再倒入一汤匙的香油。朝一个方向搅拌均匀备用。

4.将1：1 的淀粉和水调和，加入一个鸡蛋和成糊状。（等下封口用）

5.把泡好的油豆皮整理一下，切掉不轨者的边缘，成一个方正的长方形或者正方形，铺平。

6.将肉馅放在豆皮的一端，沿着边缘整理成长条状，用豆皮卷起来，一直卷到最后。封口处用刚才调好的鸡蛋淀粉糊涂抹，粘好。再将卷好的响铃卷剁成5厘米长短的段。

7.起锅烧油，四成油温下锅炸，至到外皮起泡，金黄发脆捞出即成。

做好的干炸响铃，可以配上番茄酱，烤鸭酱都非常好吃。

注意事项：

1.卷油豆皮的时候不能太紧，也不能太松，太紧的话豆腐皮膨胀空间小，炸出来不够疏松，内部也接触不到油，不发脆，声音也不够香。太松的话又容易露馅，形状不好。

2.油温在四五成热的时候就可以入锅，若油温太高，会导致外边已经较脆，里面还没有熟，再继续炸的话，外面就太糊了。

3、炸的时候用勺子一直推动，这样能受热更均匀。

4.干炸响铃一般配的都是甜面酱，但是平时买的甜面酱都是生酱，我们可以用香油或者食用油将其蒸制一下，充分调开，这样的就成了熟的酱，吃烤鸭也是这样的熟酱。

干炸响铃，吃起来声音清脆，形如马玲，因此而得名。早在50年代被评为36道杭州名菜之一 。它与著名的西湖醋鱼，龙井虾仁，葱包烩等地道杭州美食经常合并出现在杭帮菜的餐桌上。

热心网友 时间：2022-06-03 13:17

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