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定州八大碗都是哪些,这些菜都有何来历呢?

发布网友 发布时间:2022-04-26 17:58

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4个回答

热心网友 时间:2023-05-02 11:37

定州八大碗分别是:甜丸子、毛头丸子、条子肉、方子肉、手扒丸子、小肉丸子、焖子、红烧牛肉。

1、定州焖子

据传说,定州焖子形成于宋代,为曾任定州知州的文豪苏东坡所创。它之所以好吃,是因为它有精选的瘦猪肉和红薯粉灌制而成 ,不肥不腻,香味浓郁,切开后肉和淀粉红白相间,入口香、糯、滑,加热后食用口味更佳,是定州人最喜欢吃的食物之一。

2、甜丸子

定州人每家都做甜丸子,经和面、做馅、包丸子、炸丸子、馏丸子等工序做出来的甜丸子,非常好吃,也是定州八大碗不可或缺的一部分。

3、毛头丸子

毛头丸子也是定州八大碗的特色菜之一,很多外地的朋友吃过后对毛头丸子的口感和味道都念念不忘。

4和5、条子肉、方子肉

这两个之所以放在一起说,是因为这两道菜做法用料都是一样的:夹菜、炸过的豆腐垫底、上面放上蒸熟的五花肉。方子肉切成四方块,条子肉切成大肉片,肥瘦相间的五花肉放在上面香气诱人,饱含肉汤的夹菜、豆腐吸足了汤汁,入口满满的肉香味,吃一口五花肉解馋,吃一口豆腐解腻。

6和7、手扒丸子、小肉丸子

这两道菜的原料、做法也是一样的。瘦肉丸子汆熟,上蒸锅,淋上肉汤,撒上葱花上桌。不同的地方是手扒丸子是把肉馅和好,用铲子把馅摊平在手上,然后用铲子分一块如图大小的菱形块,放入水中汆熟,而小肉丸子是从虎口处挤成圆形,下水汆熟。

8、烧牛肉

这道菜最能考验厨师的水平,牛肉炖得软烂入味,其他菜肯定错不了,炖牛肉不同于其他蒸碗,炖牛肉可以单独大锅炖,下面烧着劈柴或者煤,那样炖出来才软烂好吃。

以上就是定州人婚庆宴席上必上的八大碗,有些菜品可能有增减,有些菜品可能有更换,大部分都是这些蒸碗,把各种肉或者丸子放在碗底,中间摆满夹菜或者豆腐,上锅大火蒸至少1个小时,蒸熟后,拿出来再用同样大小的碗扣在上面,180度大翻转,反过来之后,有肉、有丸子的一面就朝上了,浇上肉汤,撒上香菜或者葱花,香喷喷、热乎乎的八大碗就可以端上桌了。

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热心网友 时间:2023-05-02 11:37

方子肉,条子肉,肘子肉,毛头丸子,黄米丸子,鸡、鱼、卤汤面。定州八大碗历史悠久,因为大部分是蒸菜,也取“蒸蒸日上”的好彩头,一般是结婚等大喜事才会上八大碗。

热心网友 时间:2023-05-02 11:38

那边的8大碗就是羊肉丸子,还有糖醋肉,还有里脊肉还有烧肉,还有鸡肉还有酥鸡,这些菜品的来历都来自于古代。

热心网友 时间:2023-05-02 11:38

丝娃娃,是用一张手工烙制的巴掌大面皮,将豆芽、黄瓜、胡萝卜等时令蔬菜一股脑儿全部 包起来,加几粒炸得金黄的豆子进去,浇上一小勺贵州特有的糊辣椒蘸水,赶紧塞进嘴里大嚼特 嚼,那满口的香辣酥脆,令人久久不能忘记。这种小吃,因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的 婴儿,人们于是就给它起了个形象的名字——丝娃娃。
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