什么蔬菜含维生素A 最高?

发布网友发布时间：2022-04-26 17:58

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热心网友时间：2023-10-19 14:25

胡萝卜含维生素A最高。

维生素A的作用是维持上皮组织与视力正常，摄入不足会导致夜盲症，皮肤干燥、降低对传染病的抵抗力。目前已知的可食用蔬菜中，只有胡萝卜素可在人体内通过化学作用，100%转化为维生素A。
但是，要注意，胡萝卜素的特点是只溶于油脂，也就是说，如果你生吃胡萝卜无异于生吃普通萝卜，因此，只有胡萝卜与肉类一起烹调，其中的维生素A才能被人体吸收。

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维生素A的作用：

1.维生素A是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞，对于女性的皮肤保养和机体抗衰有着重要的作用。

2.维生素A有维护皮肤细胞功能、抗角质化的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏维生素A，会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥，粗糙，失去光泽。

3.维生素A能够改进肌肤的锁水功能，并加强肌肤的抗氧化功能，因而能够保持肌肤水分，润泽肌肤，恢复肌肤水润弹性的同时，延缓肌肤衰老。

参考资料凤凰网：维生素a含量高的食物有哪些？

热心网友时间：2023-10-19 14:26

蔬菜中不含有维生素A。维生素A 多存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中。其中牛肝、羊肝中含量最高，其次是鸡肝。植物中不含有维生素A，但含有一种被称为胡萝卜素的营养物质，它在人和动物体内能转化成维生素A，所以胡萝卜素又被称为前维生素A或维生素A原。

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生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）或抗干眼病因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种，是一类具有视黄醇生物活性的物质。维生素A1多存于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，维生素A2常存于淡水鱼的肝脏中。由于维生素A2的活性比较低，所以通常所说的维生素A是指维生素A1。

植物来源的β-胡萝卜素及其他胡萝卜素可在人体内合成维生素A，β-胡萝卜素的转换效率最高。在体内，在β-胡萝卜素-15，15′-双氧酶（双加氧酶）催化下，可将β-胡萝卜素转变为两分子的视黄醛（ratinal），视黄醛在视黄醛还原酶的作用下还原为视黄醇。

参考资料：百度百科-维生素A

热心网友时间：2023-10-19 14:26

胡萝卜、玉米、番茄西红柿，天然的维生素A由鱼肝油提取。

维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）或抗干眼病因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种，是一类具有视黄醇生物活性的物质。

维生素A1多存于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，维生素A2常存于淡水鱼的肝脏中。由于维生素A2的活性比较低，所以通常所说的维生素A是指维生素A1。

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一、生理功能

1、维持正常视觉功能。

2、维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成。

3、维持骨骼正常生长发育。

4、促进生长与生殖。

5、抑制肿瘤生长。

二、维生素A是脂溶性的醇类物质，有多种分子形式。其中VA1主要存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又叫视黄醇，熔点64℃，分子式C20H30O，VA2主要在淡水鱼中存在，熔点只有17～19℃，分子式C20H28O。维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，视紫红质是由视蛋白和11 – 顺 –视黄醛组成，与暗视觉有关。

人体缺乏维生素A，会出现皮肤干燥、脱屑和脱发等症状。

参考资料来源：百度百科-维生素A

热心网友时间：2023-10-19 14:27

富含维生素A的食物主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等动物性食物。此外咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140～846国际单位的维生素A（每100克）

富含维生素A的食物（视黄醇当量100克）食物名称含量鸡肝15270 猪肝2610 人奶75 牛奶42 鸡蛋432 鸭蛋414 松花蛋 282 河蟹1788 黄鳝900 富含胡萝卜素A的食物（毫克／100克）食物名称含量甜薯（红心） 5．11 胡萝卜（黄） 4．05 （红） 2．11 菠菜3．87 韭菜3．49 青菜3．20 太古菜 2．63 空心菜 2．14 苋菜1．92 辣椒1．56 芒果3．81 杏1．79

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维生素A1多存于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，维生素A2常存于淡水鱼的肝脏中。由于维生素A2的活性比较低，所以通常所说的维生素A是指维生素A1。

维生素A在分类中属于脂溶性维生素，同属于脂溶性维生素的还有维生素D（又称钙化醇）、维生素E（又称生育酚）和维生素K（又称凝血维生素）；另一类是水溶性维生素，主要是B族维生素（主要包括B1、B2、B3、B6、B12）、维生素C（又称抗坏血酸）、维生素PP（又称尼克酸）、维生素H（又称生物素）和维生素M（又称叶酸）等。

植物来源的β-胡萝卜素及其他胡萝卜素可在人体内合成维生素A，β-胡萝卜素的转换效率最高。在体内，在β-胡萝卜素-15，15′-双氧酶（双加氧酶）催化下，可将β-胡萝卜素转变为两分子的视黄醛（ratinal），视黄醛在视黄醛还原酶的作用下还原为视黄醇。但β - 胡萝卜素也可以合成虾青素（astaxanthin，强抗氧化剂），但是只有武汉大学药学院黄泽波教授在实验室研究操作，到试产阶段还得假以时日。

参考资料：百度百科-维生素a