青岛人和烟台人说的“老板鱼”是什么鱼?怎么做好吃?

发布网友发布时间：2022-04-26 18:13

共5个回答

热心网友时间：2022-06-30 08:59

作为吃海鲜长大的烟台人来说，我对老板鱼再熟悉不过，可以确定——这是我的菜！老板鱼又叫鳐鱼或夫鱼，与鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼都属于软骨鱼类。

烟台和青岛产的老板鱼表皮没有“砂”，所以好做又好吃。

1️⃣老板鱼的营养

每百克老板鱼含有20.8%的蛋白质，而脂肪只有0.8%，并且不含碳水化合物，所以是上选的减肥食品。老板鱼中还含有丰富的尼克酸、硒，每百克老板鱼中硒含量为29.4ug（杨月欣王光亚潘兴昌中国食物成分表 2009 P126）。另外，从鲨鱼、鳐鱼体内提取的硫酸软骨素有助于增强体质、抗衰老等、改善听力和肌肤干燥。

2️⃣老板鱼怎么吃好？

说到吃，作为擅长营养配餐的小编来说立马兴奋起来了！老板鱼因为没有硬骨刺，所以老幼皆宜，最适合焖炖、红烧和煲汤，当然软炸也很好吃，只是作为营养师不是首先推荐的做法。

在当兵前，家里经常做老板鱼粉丝炖豆腐、红烧老板鱼。做红烧老板鱼时也只是放点葱姜蒜和一两瓣八角而已，不宜放多了佐料抢了鱼的味道。老板鱼最好吃的部位就是两侧的鱼鳍，口感像粉丝一样鲜美滑嫩。

3️⃣什么人最适合吃老板鱼

咀嚼能力较差的老人、孩子都比较适合吃老板鱼，因为没有鱼刺所以不会扎着嘴，而且鱼肉鲜嫩的不用怎么咀嚼。如果家中有手术后病人或产妇，也会用新鲜的老板鱼加一点姜丝炖成白汤，会异常鲜美，非常补养！

宰杀老板鱼时要小心不能被尾巴上的那根长针扎了，

反正尾巴上也没肉，

拿来鱼先剁掉尾巴再说，否则不小心扎了手会异常疼痛，甚至有危险！新鲜的老板鱼有天然的海水味道，而且鱼肝、鱼胃、鱼白都很好吃！如果买鱼的时候发现老板鱼有氨水味儿，就千万不要买了！

热心网友时间：2022-06-30 10:17

青岛人说的“老板鱼”是一种鳐鱼，缩小版的魔鬼鱼，长得扁扁的，接近正方形，有根细长的尾巴，尾巴上带有的尖刺有毒，处理的时候要注意安全，胶东最常见的就是用豆瓣酱和豆腐一起煮，还可以选择清蒸也行。

热心网友时间：2022-06-30 11:52

老板鱼学名叫做孔鳐。做法：1.老板鱼洗净后切成小块备用。2.锅中水烧开放入切好的鱼，加1勺料酒氽烫一下(去氨水味)捞出控干。3.豆腐切成小块后开水烫一下，4炒锅烧热倒入油，放葱姜蒜炒出香味，倒入控干的鱼块，加入1勺料酒、2粒冰糖、1小勺五香粉、2勺生抽、1勺老抽、适量热水淹没鱼块，放入豆腐块,大火烧开后用小火慢炖15分钟左右，4.加入1小勺盐继续小火炖煮5分钟后撒入葱花香菜末，即可出锅装盘。

热心网友时间：2022-06-30 13:43

是一种鳐鱼，缩小版本的魔鬼鱼。比较好吃的做法之一是葱油老板鱼，就是在快速的蒸熟之后，浇上很多葱油。比清蒸的味道略重一些，非常好吃。

热心网友时间：2022-06-30 15:51

老板鱼是一种鳐鱼，缩小版本的魔鬼鱼。我们可以腌制好裹一层地瓜粉炸一下。也可以切块儿之后加豆瓣酱和豆腐一起煮。