鸡蛋面包怎么做才松软好吃
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发布时间:2022-04-26 18:15
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时间:2022-05-04 23:11
准备食材:高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 鸡蛋2个 植物油2勺(普通饭勺) (或者用黄油) 盐2克 牛奶 白芝麻
方法:1.把一个鸡蛋打入盆里,放入20克糖,用打蛋器打蛋液,使糖完全融化,没有打蛋器用筷子多搅拌几次,直到糖都融化为止。
2.往盆里加入300克面粉,3克酵母粉,2克盐。
3.加入适量牛奶,牛奶是热的,温度在35°左右,一边加入牛奶一边和面,面粉成絮状时停止加牛奶,开始用手揉面。牛奶和面的比例这里没有提供,不同面粉吸水量不一样,所以最好是看面成絮状时就不要加牛奶。
4.往面里加入两勺植物油,(或者黄油),15克奶酪,先在盆里把面揉成团,让面充分吸收植物油和奶酪。
5.揉好的面团不粘手,不黏面板,如果黏手,手上粘点干面粉揉面团,反复几次直到面团不粘手,不黏面板为止。接着就是力气活了,揉面揉面不断的揉面,左手按住面团,右手一边揉一边往前拉,这样一直揉到出膜为止。
6.取一小团面看看能不能拉出膜出来,能拉出来就可以了。
7.把面揉成光滑面团,盖上盖放入温暖的地方开始发面。冷天发面时间长,可以把烤箱开到150度预热一会儿,温度在30°到35°左右,把面团盖上盖放进去发酵,烤箱温度降下来后如果面还没发好,把面团拿出来,烤箱再预热一下后再放进去。
8.发好的面是原来的1.5倍到2倍大。如果在预热好的烤箱中发面,注意观察,面团发到原来的1.5倍到2倍就可以取出来。
9.扒开面团能看见蜂窝孔,面就发好了。
10.取出发好的面,因为面里有油,所以发好的面不粘手。分成几个小剂子。把每份揉搓成长条。
11.卷成图中形状,中间的面团小了点,做了个小面包。
12.把做好的生面包放入烤盘中,放入温暖的地方二次醒发,二次醒发一定要完全发好,二次醒发好后,用刷子轻轻在每个面包上刷点油,再轻轻刷上蛋液,撒上白芝麻。
13.烤箱上下管170°,25分钟左右考好,具体时间根据烤箱的不同,面包的大小数量来定。
14.烤好的面包取出,稍凉就可以吃了,刚烤出来的面包口感最好。
15.看看面包里面组织就可以看出面包做得好不好了。
小贴士:1.揉面要有技巧,可以缩短揉面时间。
2.要想面包做得好,一定要揉出膜出来。
3.冷天发面时间长,要把面团放到温暖的地方发面,可以缩短发面时间,两次发面一定要完全发好。
4.二次醒发好的面包上面也可涂上一层蜂蜜,一定要轻轻的涂。
热心网友
时间:2022-05-05 00:29
原料配方
第一次发酵:面粉30千克 白砂糖4千克 酵母1千克 水17.5千克
第二次发酵:面粉70千克 白砂糖22千克 奶油4千克 鸡蛋10千克 水35千克 核黄素适量刷盘植物油1千克
制作方法
1.原辅料准备和处理:将面粉过罗,白砂糖过筛去除杂质,鲜鸡蛋用清水洗净。
2.面团的调制及发酵:(1)第一次调制面团及发酵:先将鲜酵母置于容器内,用适量温水溶开(约30℃左右),然后将面粉置于操作台上围面圈,投入糖、水。糖溶化后,加入已溶化的酵母粉,加入面粉,和成软硬适宜的面团(面团和出的温度约28~30℃),装入面糟,入发酵室进行第一次发酵,发酵时间根据水温、酵母量及发酵室温度而定,约3~6小时。(2)第二次调制面团及发酵:待第一次发酵的面团下陷(俗称回头),发酵成熟后按配方将面粉在操作台上围成圈(用和面机合面粉后加),把其余原辅料投入,加适量温水,待糖溶化,原辅料搅拌后,加入第一次发酵好的面团,搅拌均匀混合,加入面粉,进行揉和,再加入已溶化好的奶油,揉合成面团,面团和好的温度约28~30℃,装入面槽中,送发酵室内发酵,发酵室的温度约32~34℃,约2~3小时。在发酵成熟后,可以进行一次面团捣面。补充新鲜空气,待再次发酵合适后即可称量切小剂成型。
3.成型:面团发酵后,按重量切成小剂500个,搓揉成长条形,至表面光滑投入以刷好油的面包槽内(槽长15厘米、宽7厘米)。
4.饧发:将装好面包坯的槽盘送入饧发室饧发,饧发室温度约40℃左右,相对湿度在85%以上,饧发时间约30分钟左右,体积约增1~2倍,成熟后,从饧发室取出。
5.烘烤:调好炉温,用中火烤,底火强,上火弱,烤成表面金*,底面、边墙金红色,熟透后出炉冷却,包装,放放箱内,即为成品。
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时间:2022-05-04 23:11
准备食材:高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 鸡蛋2个 植物油2勺(普通饭勺) (或者用黄油) 盐2克 牛奶 白芝麻
方法:1.把一个鸡蛋打入盆里,放入20克糖,用打蛋器打蛋液,使糖完全融化,没有打蛋器用筷子多搅拌几次,直到糖都融化为止。
2.往盆里加入300克面粉,3克酵母粉,2克盐。
3.加入适量牛奶,牛奶是热的,温度在35°左右,一边加入牛奶一边和面,面粉成絮状时停止加牛奶,开始用手揉面。牛奶和面的比例这里没有提供,不同面粉吸水量不一样,所以最好是看面成絮状时就不要加牛奶。
4.往面里加入两勺植物油,(或者黄油),15克奶酪,先在盆里把面揉成团,让面充分吸收植物油和奶酪。
5.揉好的面团不粘手,不黏面板,如果黏手,手上粘点干面粉揉面团,反复几次直到面团不粘手,不黏面板为止。接着就是力气活了,揉面揉面不断的揉面,左手按住面团,右手一边揉一边往前拉,这样一直揉到出膜为止。
6.取一小团面看看能不能拉出膜出来,能拉出来就可以了。
7.把面揉成光滑面团,盖上盖放入温暖的地方开始发面。冷天发面时间长,可以把烤箱开到150度预热一会儿,温度在30°到35°左右,把面团盖上盖放进去发酵,烤箱温度降下来后如果面还没发好,把面团拿出来,烤箱再预热一下后再放进去。
8.发好的面是原来的1.5倍到2倍大。如果在预热好的烤箱中发面,注意观察,面团发到原来的1.5倍到2倍就可以取出来。
9.扒开面团能看见蜂窝孔,面就发好了。
10.取出发好的面,因为面里有油,所以发好的面不粘手。分成几个小剂子。把每份揉搓成长条。
11.卷成图中形状,中间的面团小了点,做了个小面包。
12.把做好的生面包放入烤盘中,放入温暖的地方二次醒发,二次醒发一定要完全发好,二次醒发好后,用刷子轻轻在每个面包上刷点油,再轻轻刷上蛋液,撒上白芝麻。
13.烤箱上下管170°,25分钟左右考好,具体时间根据烤箱的不同,面包的大小数量来定。
14.烤好的面包取出,稍凉就可以吃了,刚烤出来的面包口感最好。
15.看看面包里面组织就可以看出面包做得好不好了。
小贴士:1.揉面要有技巧,可以缩短揉面时间。
2.要想面包做得好,一定要揉出膜出来。
3.冷天发面时间长,要把面团放到温暖的地方发面,可以缩短发面时间,两次发面一定要完全发好。
4.二次醒发好的面包上面也可涂上一层蜂蜜,一定要轻轻的涂。
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时间:2022-05-05 00:29
原料配方
第一次发酵:面粉30千克 白砂糖4千克 酵母1千克 水17.5千克
第二次发酵:面粉70千克 白砂糖22千克 奶油4千克 鸡蛋10千克 水35千克 核黄素适量刷盘植物油1千克
制作方法
1.原辅料准备和处理:将面粉过罗,白砂糖过筛去除杂质,鲜鸡蛋用清水洗净。
2.面团的调制及发酵:(1)第一次调制面团及发酵:先将鲜酵母置于容器内,用适量温水溶开(约30℃左右),然后将面粉置于操作台上围面圈,投入糖、水。糖溶化后,加入已溶化的酵母粉,加入面粉,和成软硬适宜的面团(面团和出的温度约28~30℃),装入面糟,入发酵室进行第一次发酵,发酵时间根据水温、酵母量及发酵室温度而定,约3~6小时。(2)第二次调制面团及发酵:待第一次发酵的面团下陷(俗称回头),发酵成熟后按配方将面粉在操作台上围成圈(用和面机合面粉后加),把其余原辅料投入,加适量温水,待糖溶化,原辅料搅拌后,加入第一次发酵好的面团,搅拌均匀混合,加入面粉,进行揉和,再加入已溶化好的奶油,揉合成面团,面团和好的温度约28~30℃,装入面槽中,送发酵室内发酵,发酵室的温度约32~34℃,约2~3小时。在发酵成熟后,可以进行一次面团捣面。补充新鲜空气,待再次发酵合适后即可称量切小剂成型。
3.成型:面团发酵后,按重量切成小剂500个,搓揉成长条形,至表面光滑投入以刷好油的面包槽内(槽长15厘米、宽7厘米)。
4.饧发:将装好面包坯的槽盘送入饧发室饧发,饧发室温度约40℃左右,相对湿度在85%以上,饧发时间约30分钟左右,体积约增1~2倍,成熟后,从饧发室取出。
5.烘烤:调好炉温,用中火烤,底火强,上火弱,烤成表面金*,底面、边墙金红色,熟透后出炉冷却,包装,放放箱内,即为成品。