炸油条用什么代替明矾

发布网友发布时间：2022-04-26 17:07

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热心网友时间：2023-10-16 04:42

无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。矾油条的配方决定了油条内部的含油率问题，基本上无矾油条内部不含一滴油脂，节油率达40%以上；

无矾油条的外观整齐，无裂纹，色泽宜人，质地细腻；无矾油条的风味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感强；无矾油条的综合使用成本较低。

扩展资料

无矾油条为低油温炸制食品，但是应严格掌握温度，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低。

而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

参考资料来源：百度百科-无矾油条

热心网友时间：2023-10-16 04:43

　　传统油条以面粉为主要原料,在加入一定比例的明矾、食碱、食盐、清水和成面团后,再经出条、油炸而成,故这种油条又称为矾碱盐油条。由于明矾是一种铝化物,常吃有害人体健康,于是在近几年里,行业上逐渐流行起了无矾油条。

用小苏打和柠檬酸。
配方:面粉1公斤,食盐10克,柠檬水10克,水约500克,纯碱xo克。方法:将食盐10克溶于500克水后,分成两份,一份加入柠檬水10克,加热使溶,待到成温水,慢慢加入面粉中,边加边拌匀。将纯碱(碳酸钠)10克溶于另一份食盐水中,慢慢加到已拌匀的面粉中,再使劲搓匀,至不粘手、面团表面光滑为止,用布盖上放置约半小时,再搓后,压薄片切成如手指

在面粉中加入食粉、臭粉、发酵粉等制作的,有的则是在面粉中加入鸡蛋、食盐等制作而成。

热心网友时间：2023-10-16 04:43

少吃炸油条，据说还放洗衣粉的。

热心网友时间：2023-10-16 04:44

无侣泡打粉，膨松剂，小苏打，都是双效的，ok，本人做过，但是有比例的，嘿嘿