瓦块鱼怎样做最好吃图

发布网友发布时间：2022-04-26 19:10

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热心网友时间：2023-10-13 17:19

瓦块鱼怎样做

主料：草鱼l条(重1000克)。

调料：鲜汤700克，植物油1000克(实耗100克)，花椒2克，八角2粒，桂皮3克，精盐5克，味精10克，葱段10克，姜片8克，料酒20克，酱油20克，米醋20克，白糖15克，香油10克。

做法

(1)将鱼去鳞，去内脏，去头，从脊背片开，片去脊刺和腹刺，洗净，斜刀切成瓦块形。

(2)将鱼块装入盆内，加精盐、料酒、葱、姜拌匀，腌制1小时。

(3)锅内放入植物油烧至七八成热，将鲜块放入炸成金*，捞出沥油。

(4)锅内放入底油烧热，放入白糖炒成糖8色，倒入鲜汤，加上调料(香油除外)调好口味，放入鱼块，中火烧开后转入小火，卤至鱼肉熟透。将鱼块装入盘内；将卤汁收浓，淋上香油炒匀，浇在鱼块上即可。

提示

原料选用刺少肉多的鱼皆可，如鲤鱼、黑鱼。斜刀片的三角形鱼肉块大小要均匀；炸鱼块时要用热油冲炸法，勿使鱼肉黏连。

图

热心网友时间：2023-10-13 17:19

1. 两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块（注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜），青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末
2. 煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦*后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金*，就煎好了
3. 小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了
4. 鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香