酸菜鱼火锅冬日必备,什么鱼肉适合涮火锅?
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发布时间：2022-04-26 19:11
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时间：2023-10-22 21:49
首先我们把这条3斤多的大草鱼给他括干净内脏，要是市场上大叔给括，那就省去不少麻烦了，然后清水洗净，我们用刀沿着鱼骨给他从中间片开，给他片成2大块，然后把鱼骨头直接给他剁成块就行，一会丢到锅里一起煮，然后我们把片好的鱼肉给他片成小片，一般的火锅鱼肉建议不要切得太小，片成大片就行
然后我们把刚才剁好的鱼骨头还有鱼头放到大碗里，给他用清水抓洗一下，我们先调制一下这个鱼骨，不要浪费，洗净以后给他加上一些大葱段，姜片，来点料酒去腥，在加点胡椒粉调味，然后再次给他抓匀然后放置15分钟-20分钟左右
然后我们再来调制鱼肉，把切好大片的鱼肉给他放盆里，加上一点食用盐，一点鸡精，也来点胡椒粉，然后再加点水，然后给他抓匀，抓匀以后，我们在鱼肉里给他打入一个鸡蛋清，哈哈，经常关注小编的小伙伴有没有发现，最近分享的几道菜，这个鸡蛋清的出场率还是非常高的，鸡蛋清打好以后我们再次给他抓匀，然后放入一勺子淀粉锁住水分，再抓匀，放置一边备用就行了
然后就是制作辅料了，我去买鱼的时候直接买了点泡椒和泡菜，有一种泡椒是甜辣口的，吃起来那是相当下饭，喜欢泡椒的小伙伴可以多放点，我们先把泡菜直接切成大片的，然后吧泡姜也给他切成片，把泡椒给他直接切成小段，大葱切丁，生姜切片，这些都是日常惯例，大蒜也给他切成片，然后剩下的配菜，比如藕片菠菜土豆啥的，小编就不在这里赘述了，大家根据自己的口味配点自己喜欢的菜就行
接下来我们开锅开整，干锅大火，加入花生油，油热以后我们把葱姜酸泡菜等辅料先给他扔进去，煸炒一下，吧酸泡菜的酸味和泡椒的辣味给他煸出来，等到爆香以后，我们把之前腌制好的鱼骨头给他倒进去，跟酸菜泡椒一起继续煸炒，这样的话能够有效的去腥味
然后我们把煸炒好的鱼骨调制一下，加入少许的料酒，再加入适量的水，水量建议没过鱼骨为佳，如果有开水，建议直接加开水，然后大火烧开，然后撇去表面的浮沫，在进行二次调制，加入食用盐，一点鸡精，一点白糖，来点胡椒粉，然后把火调成中火，盖锅盖，熬煮大概2-3分钟，给他把骨头和配菜的味道熬到汤里去，熬好以后，我们把鱼骨和辅料给他捞出来备用，锅里留下高汤就行
然后我们另起一锅，加入半锅水，大火烧开，我们操作一下鱼肉，把腌制好的鱼肉扔到锅里给他滑熟，有的小伙伴肯定会觉得奇怪为啥要单独操作鱼肉呢，不在刚才的锅里直接煮，其实如果放到一起煮的话不但容易串味，并且原来熬制的高汤，会被生鱼片搞混，失去熬制的鲜味，在这个颜值即是正义的时代，我们不但要求味道至上，并且对于菜品的颜值压实有相当的要求，如果混着煮也会影响鱼肉的颜色，最后会影响口感
接下来我们把滑熟的鱼肉捞出来以后，给他把第一锅的鱼汤倒进去，然后加上辅料，吧泡椒，红辣椒，还有大蒜末分开放置到锅里，泡椒和红椒各方两边，大蒜末放到中间，然后我们烧制一勺子7成热的油，给他浇到大蒜末上，炝一下，这样能够吧大蒜真正的实力*出来，让他发挥十二分的香味，蒜末爆香后，我们惯例撒点葱花，香菜点缀，OK了，一道超级的川味酸汤火锅鱼就大功告成了，是不是超级简单，哈哈，这样的操作相信小伙伴们一看就会了
这道川味酸汤火锅鱼的制作过程十分的简单，很多人会觉得这道菜的做法类似于饭店里的酸菜鱼，其实看起来是差不多，但实际上口感味道上是相差甚远，不知道大家有没有发现，一般饭店里的酸菜鱼首先从鱼肉的分量上就是不足的，其次鱼肉的颜色质感也是相差很多，并且最主要的是，那个酸菜和泡椒，基本上吃起来就像我没有味道的野菜一样，其实很多饭店的配料都是成品，只是很多人不知道罢了
就像我们去市场上买的酸菜鱼配料，十几块钱一包，会在自己做出来的味道其实还不如家常烧制一下，所以各位小主为了真正的美味，一定不要偷懒，而且这道菜的做法和配料并不难找，稍微看两遍就会了，哈哈好了，小编就不多说了，我要开吃了，喝完这一盆酸菜鱼汤，睡一觉，明天又是精神的一天，各位拜拜咯，喜欢的话记得收藏关注哦
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时间：2023-10-22 21:49
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时间：2023-10-22 21:50
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时间：2023-10-22 21:51
