乌鲻鱼做法
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发布时间:2022-04-26 19:31
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热心网友
时间:2022-07-07 07:15
回游乌鲻鱼正当时--三吃作法超过瘾
乌鲻鱼又称(乌鱼)或(鲻鱼),俗称(乌仔鱼)每年初冬,东北季风刚起,乌鱼会群集台湾与福建沿海,随着气温与海水温度下降,乌鱼群往南下,寻找适宜产卵。。。。每年乌鱼季节,都会有大量乌鱼捕获消息,所以乌鱼又被称为#信鱼#
乌鱼最值钱是“乌鱼籽”又称“乌金”
不过今天玩美买到的是公的,只有鱼鳔,那鱼鳔是啥?94公乌鱼的精囊啦!这也是广受大众喜爱的高贵料理食材,在福州常常可遇不可求,因为鱼上岸就被餐饮业取走呗,买鱼鳔要注意别让胆汁沾上,会苦啦
鱼鳔据本草新编中,说能补肾益精,滋养筋脉,
鱼整只买,最好大只点,这样鱼鳔会大串些
首先第一道是麻油塔香鱼鳔
用姜煸出香气,可去鱼腥,自家种的九层塔更添香气,麻油加白酒,造就鱼鳔更高层次,这道也是月子餐,滋补,必须趁熟吃,切下一块,麻油飘香,尔后淡淡酒味,外香里滑嫩到不行的鱼鳔,一入口立马滑入喉咙下肚去了,好险舌头没跟下去,随后姜丝与九层塔也沾满鱼鳔香味,当然你若吃不惯九层塔不加也行,就是欠一味啦!
鱼鳔嫩度比豆腐还嫩,也娇贵,取鱼鳔要小心轻放,弄破膜就“免吃”也没处捞,玩美家爱吃嫩点,双面只煎上色,不煎焦,小伙伴第一次吃,可煎焦些,比较好接受欧
鱼身切段与新竹米粉联姻,
寡味吃油新竹米粉,吸足鱼鲜,鱼油,立马变得油滋滋,鲜的不要不要,一口鱼肉一口米粉,好满足呐,乌鲻鱼必须用青蒜苗来添香,唯有青蒜苗,才是它的真命天子,鱼肉只煎香,不煎老,米粉的淀粉质与乌鱼互补,不柴,鲜甜锁在里头,刺不算多,比草鱼少很多,没细刺滴
鱼头尾用雪菜来烧,甘甜,
雪菜是用刚打过霜的小芥菜,清脆,自行腌制二,三天后再来与乌鱼头尾烧,清脆雪菜腌制后多了一番风味,仿佛少女升华成*的风韵般,鱼头尾,带皮油质更丰富,与雪菜搭配,碰撞出新火花,甜美又鲜的汤汁被宁波年糕吸咐了,软糯年糕有鱼及雪菜结合鲜味,吃完年糕,尝尝鱼肉与鱼皮,皮皮好弹,雪菜青涩全无,还解腻,若小伙伴想喝鱼汤,可不加年糕
三道菜同一篇,篇幅有点像裹脚布的长,感谢亲们耐心看下去
**乌鲻鱼本尊**及鱼鳔
麻油塔香乌鱼鳔
材料:乌鲻鱼鱼鳔,麻油,姜,九层塔
做法:
1.锅内放少许油炒香姜丝后放入鱼鳔
2.煎至上色翻面
3.下白酒烧制
4.酒精挥发后加入麻油及九层塔,翻面出锅即可
乌鱼米粉汤
材料:乌鱼中段,新竹米粉,肉丝,姜,青蒜苗,肥肉膘
做法:
1.鱼段下锅二面煎香取出,顺便用猪肥膘,肉丝爆香姜,青蒜苗,下高汤煮沸,加米粉略煮,待米粉吸入汤汁后,再加入煎香鱼段,再烧入味,加点盐即可
雪菜乌鲻鱼
材料:鱼头尾,雪菜,年糕,青蒜苗,姜
雪菜腌制:新鲜小芥菜先晾干,再用盐巴搓揉,后装入袋腌制二,三天
做法:
1.雪菜要冲洗干净,干锅炒去水份,
2.姜片,青蒜苗切小段,鱼头尾干煎
3.下年糕,加入高汤,煮开,加入雪菜,继续烧至入味,再下青蒜苗及辣椒即可
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热心网友
时间:2022-07-07 08:33
雪菜是用刚打过霜的小芥菜,清脆,自行腌制二,三天后再来与乌鱼头尾烧,清脆雪菜腌制后多,带皮油质更丰富,与雪菜搭配,碰撞出新火花,甜美又鲜的汤汁被宁波年糕吸咐了,软糯年糕有鱼及雪菜结合鲜味,吃完年糕,尝尝鱼肉与鱼皮,皮皮好弹,雪菜青涩全无,还解腻,若小伙伴想喝鱼汤,可不加年糕
三道菜同一篇,篇幅有点像裹脚布的长,感谢亲们耐心看下去
**乌鲻鱼本尊**及鱼鳔
麻油塔香乌鱼鳔
材料:乌鲻鱼鱼鳔,麻油,姜,九层塔
做法:
1.锅内放少许油炒香姜丝后放入鱼鳔
2.煎至上色翻面
3.下白酒烧制
4.酒精挥发后加入麻油及九层塔,翻面出锅即可
乌鱼米粉汤
材料:乌鱼中段,新竹米粉,肉丝,姜,青蒜苗,肥肉膘
做法:
1.鱼段下锅二面煎香取出,顺便用猪肥膘,肉丝爆香姜,青蒜苗,下高汤煮沸,加米粉略煮,待米粉吸入汤汁后,再加入煎香鱼段,再烧入味,加点盐即可
雪菜乌鲻鱼
材料:鱼头尾,雪菜,年糕,青蒜苗,姜
雪菜腌制:新鲜小芥菜先晾干,再用盐巴搓揉,后装入袋腌制二,三天
做法:
1.雪菜要冲洗干净,干锅炒去水份,
2.姜片,青蒜苗切小段,鱼头尾干煎
3.下年糕,加入高汤,煮开,加入雪菜,继续烧至入味,再下青蒜苗及辣椒即可