炖鸡汤时,直接下锅煮就废了,你知道正确方法要怎么做吗?

发布网友发布时间：2022-04-26 19:29

共6个回答

热心网友时间：2022-07-02 20:28

俗话说：“秋冬一进补，春天能打虎”。经过一个夏季，出汗太多进食少导致人体营养流失，到了秋冬季节，正是养生调补的好时机，煲汤自然少不了鸡汤，也是大家煲汤的首选，不仅可以滋补身体，还可以提高自身的免疫力。

炖鸡汤的第一步，很多人选择直接下锅，炖出来的鸡汤腥味很重，还有很多杂质，而不少朋友可能会绰一下水，去掉鸡肉中的血水和脏东西，绰水后清洗下，鸡肉变的干净一些，但绰水过程也有小窍门，这步掌控不好，不仅鸡肉的营养会流失，而且鸡肉口感会比较柴，想要煲出浓郁的鸡汤，则需要注意以下几点。

1、煲汤的容器——砂锅

众所周知，煲汤最好的容器是砂锅，砂锅的保温性很不错，能够将火候的热量集中到锅中，锅内的鸡肉和汤汁更容易受热，开始用大火烧开后，再用文火和小火，长时间的熬制，将鸡肉中的营养熬出来，所有的配料味道溶于鸡汤中入味，而且不容易糊锅，汤汁鲜美醇厚。

2、煲汤前的准备工作

为什么有的人煲汤又好喝又鲜美，离不开煲汤前的步骤，鸡肉有腥味，是因为鸡肉里的血水没有清洗干净，可以事先用淘米水和食盐浸泡10分钟左右，然后用料酒或者生姜、些许盐腌制鸡肉，这样可以去除鸡肉的腥味，还可以让鸡肉变的嫩滑。

鸡肉腌制20分钟左右后，锅内房少量油，一定不能多，锅内油温热后，将腌制好的鸡肉倒入锅内翻炒，鸡肉表皮发生变化后，再放入砂锅中，加入热水，这一步是鸡汤好喝的必要原因之一，水一定要加适量，想要煲出鲜美的鸡汤，中途一定不能加水。

3、绰水步骤

鸡肉是否绰水，需要根据鸡肉自身的来源地来决定，如果是自家养的鸡，吃的都是粮食和红薯，可以省去绰水这一步，如果是在外面购买的话，最好绰水后再煲制，大家有没有发现，有时候买的鸡，腥味十分的重，因此，绰一下水，用点生姜或者料酒，尽可能的散去鸡肉身上的腥味。

4、炖鸡汤的时间

煲汤时间最好1小时到1.5个小时，先大火烧开后，再小火慢煲，时间过长，肉质变软，吃的时候较柴，口感不好，时间过短，鸡肉没有完全熟透，肉质生硬，吃起来不好吃，汤汁也清淡，不浓稠，广东人煲汤乃一绝，喝过他们做的老火汤，真的很鲜美，听说煲一锅汤需要3个小时左右。

热心网友时间：2022-07-02 21:46

要先把鸡肉洗干净，放在水里焯一下，把鸡肉表面的脏洗干净，放入料酒去腥，然后再放入锅中炖，葱姜蒜等等。这样炖出来的鸡汤才会味道鲜美。

热心网友时间：2022-07-02 23:20

炖鸡汤之前，需要先将鸡继续绰水，但是绰水的时间不要太长，水煮开然后几分钟就可以了，这样可以去除鸡肉的土腥味，然后将绰水后的鸡肉放入砂锅中，小火慢炖到鸡肉烂。

热心网友时间：2022-07-03 01:12

我们在炖鸡汤之前，一定要先将鸡放入冷水当中加料酒，葱段姜片，八角焯烫10分钟左右，然后再进行制作，这样做出来的鸡汤特别美味。

热心网友时间：2022-07-03 03:20

肯定知道正确的方法，我觉得是要先把姜蒜跟这些调料品调好的，然后再放鸡下去的话，我觉得是比较好吃的，而且熬炖的时间是要足够长的

热心网友时间：2022-07-03 05:44

正确的做法是先腌制一下鸡肉，再煎一下，最后放到锅中煮。