熬稀饭时里面放碱对身体好么？？有什么好处和坏处？353

发布网友发布时间：2023-09-21 07:53

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热心网友时间：2024-12-03 17:13

好处：在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。

坏处：碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。

扩展资料：

说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。

煮粥加碱的另一个意义，是让食物比较好煮。过去没有天然气灶，没有电压力锅，煮一顿饭费的时间太长太辛苦了。同时，因为过去以粗杂粮为主食，确实也很难煮。加点碱，让煮的速度快一些，让食物柔软一些，对于家庭生活是有帮助的，对于预防胃病也有一定意义。

参考资料来源：人民网-北方人煮粥加碱到底对不对？

热心网友时间：2024-12-03 17:13

煮稀饭加碱不好　　稀饭是人们日常生活中非常喜欢的食物。既可做主食，又可在其它主副食之后喝上一碗，使一顿美餐更加畅快、舒服。还可做为食疗、药膳的主要食谱，治疗某些患者的疾病。　　可是，人们对这种需要大量时间煮的食物，总是嫌它有点美中不足，太费时间。人们便用在稀饭中加碱的方法，使之更快些煮熟、煮烂，尤其是在含有豆类的稀饭中，更是每煮必加碱。这样确实可以大大加快煮熟的时间。但是，同时却使稀饭中的营养成分受到一定程度的损失。这是因为在高温条件下，碱性环境会使米中的维生素 C和维生素B1、B2遭到严重破坏。而米中的维生素B是人体维生素B的主要来源之一。所以，稀饭中加碱是不科学的烹煮方法。

好处：在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。

坏处：碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。

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热心网友时间：2024-12-03 17:13

好处：在粥中放入一定量的食用碱，这样饭煮出来之后又粘又烂，比较适口。
坏处：煮粥放碱，改变了粥汤中的酸碱环境，促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。
除了玉米面煮粥尽量别放碱

煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。
玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。

稀饭做法：
白饭煮稀饭:
一碗白饭+2碗开水.瓦斯煮开后续煮1~2分钟,关火,让饭在锅里吸收水份,5分钟后,就可以吃了
生米煮稀饭:
一杯米+7杯水,放到瓦斯炉煮,煮开关小火续煮至米粒约8分熟,熄火,加盖闷熟10分钟即可
电饭锅煮稀饭:
一杯米+4杯水+外锅1杯水,电源跳起,再续闷15分钟就可以享用，但如果继续保温的话,可能会糊掉.

热心网友时间：2024-12-03 17:14

放碱不好，因为碱性太大，破坏了谷物里的营养物质，另外，对肠胃也不好。千万不要图快，省力，而得不偿失呦！

热心网友时间：2024-12-03 17:15

适当的放是可以的。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。