特色菜的做法
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发布时间：2022-04-26 18:31
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时间：2022-07-04 18:16
特色菜：
一： 土匪猪肝：
主料：猪肝250克
辅料：菠萝75克,木耳(干)30克,
调料：白砂糖20克,酱油5克,香油5克,大葱10克,醋10克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克
特色： 色泽深红，清香酸甜，爽滑适口，营养丰富。
做法：
1.将菠萝肉切成片，木耳择洗干净撕成小片备用。
2.将猪肝放碗里，加酱油、淀粉拌匀上浆。
3.锅中放植物油烧热，先将猪肝放油锅滑熟，捞出。
4.将锅中留底油，烧热放入葱段、木耳、菠萝肉略炒几下，加入醋、白糖，加少量水烧沸，并用淀粉勾芡后，将猪肝倒入锅中，淋香油，翻炒均匀即可。
二： 椒油拌豆腐：
主料：豆腐(北)300克
辅料：四季豆100克,银耳(干)13克,番茄20克,
调料：胡麻油10克,盐3克,味精2克,姜3克,香油5克
特色： 色泽艳丽，软嫩鲜香。
做法：
1.白木耳用水泡发好洗净；姜洗净去皮切成末；豆腐、嫩豆角、西红柿、白木耳均切成1厘米见方的小丁。
2.水锅置火上，水开时分别放入豆腐丁、豆角丁焯熟，捞出晾凉沥水，放盘内，放上西红柿丁、木耳丁、精盐、姜末、味精，浇上花椒油，香油拌匀即可。
三： 干烧四季豆：
主料：四季豆750克
辅料：虾米25克,
调料：植物油50克,黄酒20克,香油20克,盐5克,白砂糖5克,味精4克,大葱5克,姜5克
特色： 色泽碧绿悦目，鲜香入味，脆爽利口。
做法：
1. 将四季豆摘去两端，并撕去边筋，再一斩为二；
2. 洗净沥水后，放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油；
3. 原炒锅留少许底油加热，放入姜末、开洋末稍煸；
4. 倒入四季豆翻炒数下，加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水；
5. 略焖烧至入味，旺火收浓汤汁，撒入葱花，加入香麻油，拌匀后即可起锅装盘。
四： 剁椒羊肉：
主料：羊肉(瘦)5000克
调料：盐250克,八角10克,草豆蔻10克,花椒5克,桂皮5克,丁香1克,姜50克
特色： 呈长方垛形，切面红白相间，层次分明，咸香可口。
做法：
1.选用新鲜羊肉，剔去骨，先用食盐和花椒均匀搓揉后，进行腌制，约腌7至10天，每天翻动2次，腌好后，取出，用清水，冲洗干净。
2.锅中加等量的老汤和清水，下入腌好的羊肉、香料用纱布袋装好，扎牢，放入锅中，煮沸1小时后，再用文火煮2小时，待肉烂，取出。
3.煮好的羊肉取出，放案板上，依次取完，上面用滚汤刷面，四周用羊骨插紧、压实，高度不超过30厘米，冷却后，即为成品。
五： 爆脆肉：
主料：猪腿肉2500克
调料：花椒2克,白酒25克,盐120克
特色： 色泽红亮，味鲜，有烟熏香味。
做法：
1.原料处理：将猪腿肉拣尽残毛，切成长16厘米、厚5厘米的块。
2.腌制：火硝用白酒调散，淋上肉块上拌匀，后用精盐均匀地擦抹在肉块上，入浸渍码味3天（夏季码元1.5天），中途翻动1次。
3.熏制：取出肉块，晾干水分，入熏灶熏至肉皮呈金*即成。
4.熟制：食用时洗干净，入锅蒸熟，晾凉切片食用，或加上蒜苗等爆炒，风味当更佳。
六： 泡椒滑炒鸡：
主料：鸡腿250克
辅料：泡椒35克,青椒20克,鸡蛋清20克,
调料：姜10克,大葱10克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖2克,料酒10克,嫩肉粉5克,吉士粉5克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）25克,葱汁10克,姜汁5克
做法：
1. 将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出；
2. 泡辣椒去蒂，一半剁细成末；
3. 姜切成指甲片；
4. 小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形；
5. 大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；
6. 锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末，泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成。
七： 锅烧牛肉：
主料：牛肉(腑肋)750克
调料：鸡蛋100克,淀粉(玉米)100克,花生油100克,料酒50克,盐20克,花椒5克,八角3克,桂皮10克,丁香10克,大葱15克,姜10克
特色： 外焦里嫩，肉味咸鲜。
做法：
1.牛肉（肋条）洗净，加料酒、精盐在牛肉上搓匀。
2.牛肉放容器内加葱、姜、花椒、桂皮、八角、丁香，上笼屉蒸约2至3小时酥烂为止，取出晾凉。
3.鸡蛋磕入碗内，加玉米粉调成全蛋糊抹在蒸制好的牛肉两面。
4.油放入锅内，烧至七成热时，下牛肉炸至*，捞出控净油，改成条形，码入盘内即成。
八： 酸辣扣羊肉：
主料：羊肉(瘦)1000克
调料：醋25克,淀粉(豌豆)25克,辣椒(红、尖)25克,大蒜（白皮）10克,香菜10克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,大葱8克,姜5克,辣椒(红、尖、干)15克,猪油（炼制）50克
特色： 味浓软烂，酸辣可口。
做法：
1.煮制、切块：将鲜羊肉去骨，烙去余毛，刮洗干净，入清水锅中，加葱结，姜片，绍酒，煮至七成熟捞出，待凉切成长6.6厘米、宽1.7厘米，厚1厘米的块。
2.蒸制：整齐扣入钵内，放盐，酱油，加原汤，入笼蒸烂。
3.浇卤汁：炒锅烧热，放熟猪油烧至七成热，放入红椒，蒜瓣，干椒粒煸炒，将孙钵内的原汤倒入，放酱油，味精烧开，淋香油，香醋，勾芡。羊肉覆在盘中，浇卤汁，放香菜即可。
九：黑椒豆腐：
主料：豆腐(北)500克
辅料：小麦面粉50克,淀粉(玉米)20克,
调料：植物油30克,盐5克,白砂糖5克,五香粉3克,胡椒2克,辣椒(红、尖、干)5克,发酵粉2克,大葱4克
做法：
1. 将面粉、淀粉、发酵粉拌匀，用湿布盖好放30分钟；
2. 将面粉、淀粉、发酵粉内加入植物油、葱花、红辣椒粒、黑胡椒搅拌均匀成面糊；
3. 豆腐切成三角形块，加精盐、白糖、五香粉拌匀腌入味；
4. 炒锅注油烧热，将豆腐块蘸匀面糊，下入锅内炸脆，捞出控油即可。
十：麻婆猴头菇：
主料：猴头菇300克
调料：植物油20克,酱油5克,香油5克,白砂糖3克,辣椒酱10克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,辣椒(红、尖、干)8克,花椒粉4克
做法：
1. 葱姜切丝，大蒜切片；
2. 将鲜猴头菇去蒂，洗净切成小块，加水，葱姜丝煮五分钟，捞出控水；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 红辣椒去籽，切成末；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝，蒜片，红辣椒末炝锅，放入酱油、白糖、辣椒酱、精盐、水、猴头菇烧开，小火煮约5分钟；
6. 用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入花椒粉即可。
谢谢！
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时间：2022-07-04 20:41
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时间：2022-07-04 23:22
