春天孩子多吃蒸菜好处多,你都知道哪些制作蒸菜的技巧?
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发布时间:2022-04-26 18:37
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热心网友
时间:2023-10-21 10:33
蒸蛋
准备:鸡蛋,雪蛤,生姜,葱,香油。
步骤:把葱和生姜加水煮开,然后把洗干净的白蛤放进去,等到煮至之后备用,鸡蛋打散了,再取适量的白蛤水混合,盘子上面抹一点油,然后放上已经煮好的白蛤,倒入打好的蛋液,完了之后就用保鲜膜盖住,等到水开之后放进去就可以了,用大火蒸大概15分钟直到蛋液凝固了,最后把香油浇上去就可以食用了。
蒸鸡腿
准备:取两个鸡腿,少量的荷兰豆,一块生姜,4瓣小蒜,酱油,生抽,料酒,胡椒粉,食盐作为佐料备用。
步骤:在鸡腿上面的任一部位用小刀切几个口子,这样做是为了更好的入味,然后加入少量的盐,蒜,生姜,酱油和料酒,还有胡椒粉。将它们全都放入一个较大的碗里,然后用手揉搓按摩,使其均匀的都粘上调料越久越好,之后放在冰箱里面两小时左右然后再次取出,放入剁椒,放在最表面。之后在锅中烧水,然后放入少量的盐和油,再把甜豆放入其中焯一下,然后捞出豆子备用。最后把鸡腿蒸25分钟就可以摆盘了,把弄好的豆子摆在旁边即可食用。
豆腐
准备:豆腐,猪肉馅儿,柿子椒,红尖椒,料酒,食盐,豉油,香油,花椒,葱
步骤:将内酯豆腐倒扣在盘子上,然后把准备好的猪肉弄成肉泥,加入一点点料酒,腌制几分钟,一般十来分钟就可以的,把豆腐切成片状的,不要厚也不用太薄,适中即可,小心手。注意在蒸和切豆腐的时候会有很多水,只需要将其倒掉就可以了,然后把肉末放在豆腐上面再在上面撒上一层青红椒粒或者是剁椒,然后浇上一层蒸鱼豉油。锅中倒水,等到水煮开之后就将准备好的菜放上去蒸,一般是15分钟就完全可以了的。然后在炒锅中倒入少量的油,将花椒爆香,然后捞出来花椒,将油浇在豆腐上面,最后撒上一点葱花就可以了。
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热心网友
时间:2023-10-21 10:33
蒸菜大多为一次成味,蒸菜厨师需要有扎实的调味基本功。
调味是蒸菜制作中的一道重要工序,是根据不同的原辅料、口味、蒸法,而进行的准确、适当、相宜的调制过程,主要在加热前完成,而且要一次调准,因为菜肴在蒸制过程中,不便再行调味,而蒸好后的蒸菜多直接翻扣于盘中食用,也不好再补充味道了。
热心网友
时间:2023-10-21 10:34
1.蛋白质不能溶于水,所以蒸的时候最好选择那些或新鲜粉嫩、或饱满多汁的东西来蒸,质地比较硬或者紧实的食材就不适合蒸。2.蒸菜要调味的话一般有两种方法,提前腌制,使用酱油或者盐或者蚝油,腌制一个晚上左右,另外一个方法是可以蒸好后浇汁,浇汁不能浇太多,这会掩盖食材的鲜美程度。
热心网友
时间:2023-10-21 10:34
蒸的方法制作菜肴,可以极大程度地保留食材中的营养价值 。有一道蒸菜我很爱吃,推荐给你哦,你可以在家试试做,香芋蒸排骨,排骨切好用料酒味精等腌制一会,时间越长越好,但也不要太长,香芋切块摆排骨的下边,然后撒上盐高汤,胡椒粉,等常用的调料上锅蒸30分钟左右就好了,一道既美味又营养的相遇蒸排骨就完成了
热心网友
时间:2023-10-21 10:35
各种原料需要根据不同的成菜要求,使用不同的刀具,根据不同的原辅料、口味、蒸法,进行的准确、适当、相宜的调制,直接用原器皿上桌的菜肴,蒸之前一定要按该蒸菜所要表达的形态和顺序在盘内摆好,一次成型;若蒸好后需再扣入另外盘中的菜肴,用盘反扣在已蒸熟的蒸菜碗上,迅速连碗一齐翻转过来,再将碗轻轻拿掉即可。
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步骤:将内酯豆腐倒扣在盘子上,然后把准备好的猪肉弄成肉泥,加入一点点料酒,腌制几分钟,一般十来分钟就可以的,把豆腐切成片状的,不要厚也不用太薄,适中即可,小心手。注意在蒸和切豆腐的时候会有很多水,只需要将其倒掉就可以了,然后把肉末放在豆腐上面再在上面撒上一层青红椒粒或者是剁椒,...
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