麦乐鸡块的食安隐患
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发布时间：2022-04-26 18:31
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时间：2023-10-21 04:02
麦乐鸡块深受消费者的喜爱，其中也包括儿童，但是广受大家喜欢的麦乐鸡块却不止一次的曝光其安全隐患问题。 美国麦当劳发言人在2010年称，在麦乐鸡加入聚二甲基硅氧烷，是基于安全理由，用以防止炸鸡块的食油起泡。据世界卫生组织的动物测验显示，这种物质对人体无害。美国有线新闻网络的化验又显示，美国的麦乐鸡还含有化学成分“特丁基对苯二酚”(tBHQ)，每件鸡块的tBHQ含量为0.02%。tBHQ从石油提炼，用于植物油与动物脂肪的防腐剂。据悉，人体摄取1克会出现反胃、耳鸣、作呕等副作用，甚至会感到窒息和虚脱。美国烹饪节目主持兼杂志创办人金博尔就认为，麦当劳加入这些化学物质，是想保持麦乐鸡的质感和方块形状。
针对美国方面称麦乐鸡含化学成分一事，麦当劳中国公司通过电子邮件发函进行了回应。“含量完全符合标准，对消费者健康无害”麦当劳中国公司表示，在中国，“麦当劳售卖的麦乐鸡中聚二甲基硅氧烷、特丁基对苯二酚两种物质的含量完全符合现行国家食品添加剂使用卫生标准”，对消费者的健康无害。其还表示，麦当劳一直以来都本着对消费者严格负责的态度，对所提供的食物都有严格的品质监控程序，完全符合各国相关的食品卫生安全标准。
特丁基对苯二酚，简称TBHQ，分子式为C10H14O2，分子量为166. 22。系白色至淡灰色结晶或结晶性粉末，有极轻微特殊气味，溶于乙醇、乙酸、乙酯、异丙醇、乙醚及油脂等，几乎不溶于水(25℃， <1%; 95℃， 5% )，沸点300℃，熔点126. 5℃~128. 5℃。TBHQ是一种油溶性抗氧化剂，能阻止或延迟食品中油脂氧化变质。作为食品添加剂，已在美国等20多个国家使用，我国于1992年获准用于油脂及含油脂食品、干鱼制品、饼干、速煮面、含油脂罐头食品、腌制肉食制品等。TBHQ特点是低毒，用量少，它属于安全的A类产品，抗氧能力大于没食子酸丙醋(PG)、2， 6一二叔丁基对甲苯(BHT)、叔丁基对羟基茴香醚(BHA);添加于食品无异味，在铁离子存在下不着色，还具有其它抗氧剂所没有的防霉、抗菌作用，它的复配型产品抗氧效果更佳。
聚二甲基硅氧烷，黏度: 5~230000s，性能特征主要体现在耐热性、耐寒性、黏度随温度变化小，具有防水性，表面张力小，具有导热性，导热系数为0.134~0.159W /M·K，单体甲基硅油为无*，透光性为透光率100%，甲基硅油具有优良的物理特性，无毒无味，具有生理惰性、良好的化学稳定性、电绝缘性和耐候性、疏水性好，并具有很高的抗剪切能力，可在-50℃~200℃下长期使用;可直接用于防潮绝缘、阻尼、减震、消泡、润滑、抛光等方面。甲基硅油除可以直接使用外，为了使甲基硅油分散好，便于浸渍、喷涂，提高效率，一般也可配成溶液、脂类、乳液三种类型使用，是食品级消泡剂。
我国允许使用的相当部分食品添加剂品种属于天然的动植物提取物，虽然有相当长时间的使用历史，但是质量规格资料较为贫乏，纯度不高或者质量不够稳定，安全性毒理学评价不够系统规范，很难为联合国粮食组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会所认可。
根据中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760规定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品、烘炒坚果食品(2007年2月增补)等。/特丁基对苯二酚可作为抗氧化剂在植物油脂等食品中使用，使用量在0.1~0.4g /kg;美国允许其单独使用或与其他抗氧化剂联合使用，其含量不能超过食品油脂含量的0.02%，我国允许最大用量0.2g /kg。特丁基对苯二酚有一定毒性并有致癌性，绝对不宜过量。各国对食用抗氧化剂都有严格的使用限量规定，日本则禁止在食品中添加BHA和TBHQ。
国际食品法典标准允许/聚二甲基硅氧烷可作为消泡剂和抗结剂，在乳粉、植物油脂、蔬菜水果制品、饮料等食品中使用，使用量为0.01 ~0.11g /kg，美国允许添加含量一般不超过0.01g /kg，我国标准与美国相同。
但是按照现行的最新国家标准GB 2760-2011，聚二甲基硅氧烷作为被膜剂已不能在肉制品中使用，而特丁基对苯二酚也只能用于油炸面制品，没有注明可以用于油炸肉制品。所以如果麦乐鸡中使用了这两种物质的话均是违法行为。 据《东方卫视》2014年7月21日报道，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。该公司被曝通过过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段加工过期劣质肉类，再将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等售给肯德基、麦当劳、必胜客等大部分快餐连锁店。
而麦当劳、肯德基、必胜客等大部分快餐连锁店却对供应问题原料的情况不知也是暴露了相关企业在把关原料采购方面的漏洞。在此次采用过期肉的事件中，麦乐鸡块又一次成为问题食品。
过期肉极易*变质，不仅会失去原有的营养价值，更会在微生物作物产生一些毒物，肉类在微生物作用下蛋白质和脂肪会相应发生变化，蛋白质会首先分解为多肽，进而形成氨基酸，然后再相应酶的作用下，进一步分解为各种有机胺类、有机酸以及CO2、NH3、H2S等无机物质，甚至会产生腐胺、硫化氢、吲哚和甲基吲哚等有臭味的物质，肉即表现出*特征。肉中的脂肪经过氧化、过氧化会导致过氧化值升高，产生脂酸，酸价升高，产生有刺激性气味的醛、酮等。
在此次过期肉事件中，虽然消费者未对过期肉制成的麦乐鸡块等快餐有察觉，原因就在于过期肉经过一系列处理，掩盖了过期肉的*气味，但是其中的有害物质却不能完全除去，所以会对消费者带来健康隐患。
供应商声音
据《东方卫视》报道，调查人员对福喜工厂的相关负责人进行了约谈，工厂质量部经理表示，对于过期原料的使用，是工厂高层直接授意，公司多年来*一贯如此。据其向调查人员反映，这样的行为至少需要厂长以上的领导同意。
