肘子炖完啦放汤里一夜可以么?
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发布时间：2022-04-26 18:55
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时间：2023-10-22 03:27
肘子炖完以可以在汤里放一夜，这样更容易入味。但是要注意保存方法，避免导致汤变质。
下面来看一道肘子炖法：
食材：猪肘子、冰糖、姜片、葱段、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果等大料
制作步骤：
1、把肘子表面的猪毛处理干净，然后用刀刮去烧焦的部分，清洗干净备用。
肘子最好用前肘，形态会更好看一些。
至于猪毛，一般卖肉的老板会给处理干净，自己在家处理的时候可以借助燃气灶烤一下表面；
如果是自己现处理的肘子，表皮烤了时候会发硬，想要刮去表面糊掉的部分直接温水泡10分钟即可；肘子连接骨头的部分，要去除里面的筋，炖煮出来的造型好看；
2、肘子凉水下锅，料酒去腥，水开之后再煮大概5-10分钟，煮到不再出血沫就行了。
煮肘子的时候记得及时撇干净表面的浮末；
3、重新起锅，倒油以及冰糖，熬成琥珀色的时候加大料（八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果）、葱段、姜片翻炒出香味，接着放生抽调味，最后放清水大火烧开。
4、准备压力锅的内胆，把肘子以及烧开的汤汁都倒在里面，高压锅的时候炖45分钟就差不多了，普通的锅要炖2个小时左右。
5、炖好之后，把肘子和一部分的汤放在锅里，顺便加一些老抽调色，最后再放食盐调味，全程大火，把汤汁熬到粘稠即可出锅。
个人经验：
收汁的时候，建议用勺子不停地舀汤浇在肘子上，方方面面都要照顾到；
食盐放得太早的话，肘子就不容易炖烂了，最后大火收汁的时候再放，肘子已经很软烂了，所以入味也很快。
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时间：2023-10-22 03:28
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时间：2023-10-22 03:28
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时间：2023-10-22 03:29
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时间：2023-10-22 03:29
