做馒头不用碱会酸吗?

发布网友发布时间：2022-04-26 18:47

共3个回答

热心网友时间：2023-10-21 19:33

看发酵时间是否过长。发酵中，酵母百菌会产生乳酸等，使面团带有一些酸性，就要用少量碱来中和。发酵时间(特别是夏度天)比较难掌握，往往面团会带酸性，总要用些碱。
　　用不用碱，用多少，完全专要根据发酵的实际情况来定，不能说“用碱好，还是属不用碱好”。毕竟馒头带酸性还是带碱性，都不好吃。

热心网友时间：2023-10-21 19:34

发酵粉中已经含有适量的碱，是不用再另放碱的，就是千万不要发过了，那样蒸出来的馒头还是会酸的。
...会酸的，必须加碱。

热心网友时间：2023-10-21 19:34

不会~~~碱是发泡用的~~~也可以综合下酵母产的酸~~可以不加~~但是要掌握好发酵程度~发泡时就得蒸~~过度了加碱也会酸！