请问乌江团鱼要怎么杀才能把皮上的腥味去掉又使皮保持鲜嫩2

发布网友发布时间：2023-09-18 08:28

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热心网友时间：2024-11-21 11:31

别名：团鱼盖、脚鱼壳、上甲、甲鱼、鳖壳、团鱼壳
使用提示：内服：煎汤，10至30克，先煎；或熬膏；或入丸、散。外用：适量，烧存性研末掺或调敷。鳖甲知识介绍：鳖甲为鳖科动物中华鳖和山瑞鳖的背甲。中华鳖生于湖泊、河流、池塘及水库等水域，除新疆、宁夏、青海、*等地未见报道外，广泛分布于全国各地。山瑞鳖生活于山区的河流、溪潭中。分布于广东、海南、广西、贵州、云南等地。山瑞鳖为国家二级保护动物，禁止滥捕。
春、夏、秋季捕鳖，用刀割下头，割取背甲，去净残肉、晒干。亦将鳖体置于沸水中煮1至2小时，烫至背甲上的皮能剥落时取出，剥下背甲，去净肉，洗净晒干。
鳖甲背甲呈椭圆形功卵圆形，背面隆起，长10至15厘米，宽9至14厘米。外表面黑褐色或黑绿色略带光泽，具网状皱纹及灰白色斑点，中间有1条纵棱，两侧各有左右对称的横凹纹8条，外皮脱落后，可见锯齿状嵌接缝，内表面类白色，中部有突起的背椎骨，颈骨向内卷曲，两侧各有肋骨8条，伸出边缘，质坚硬，气微腥，味淡。鳖甲营养分析：甲鱼的背甲，药名称为“鳖甲”，具有抑制结缔组织的增生、提高血浆蛋白、散结消肿的作用，可提高抗肿瘤的免疫能力；鳖甲熬制的胶，称为鳖甲胶，具有滋阴益肾、散消痞、强筋健骨的功效，能够散淤血、消脾肿、除痨、调月经，可防治肾亏虚弱、头晕遗精等症。鳖甲补充信息：根据炮制方法的不同分为鳖甲、醋蹩甲、制鳖甲，炮制后贮干燥容器内，密闭，置通风干燥处，防蛀。鳖甲适合人群：脾胃虚寒，食少便溏及孕妇禁服。鳖甲食疗作用：鳖甲味咸，性微寒；归肝、肾经；质坚潜降，善入阴血；
具有滋阴清热，潜阳熄风，软坚散结的功效；
主治阴虚发热，劳热骨蒸，热病伤阴，虚风内动，小儿惊痫，疟母，经闭，溃疡，水火烫伤。鳖甲食物相克：鳖甲忌苋菜相克。鳖甲做法指导：1. 滋阴潜阳宜生用，软坚散结宜醋炙。
2. 肝肾阴虚火旺而致虚劳骨蒸，潮热盗汗，身体消瘦者，可与银柴胡、知母、青蒿、地骨皮等配伍。
3. 热病后期耗伤肝阴，以致虚风内动，手指蠕动，甚则痉厥，舌干光绛齿燥者，可与牡蛎、生地黄、阿胶、白芍等配伍，以滋阴潜阳熄风。
4. 疟疾久发结成疟母，或气血痰湿凝聚而致痞志者，可与柴胡、大黄、蜣螂等配伍。

热心网友时间：2024-11-21 11:32

团鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。

热心网友时间：2024-11-21 11:32

是江团吗？

热心网友时间：2024-11-21 11:33

乌江团鱼作为餐桌上的佳肴，其鲜嫩的鱼肉深受人们喜爱。如果处理不当，鱼皮上的腥味会影响整道菜肴的口感。为了去除腥味并保持鱼皮的鲜嫩，需要掌握一定的技巧。
选购新鲜的乌江团鱼至关重要。新鲜的鱼皮表面光泽有弹性，鱼鳃呈鲜红色，没有异味。宰杀时，从鱼鳃处下刀，沿着脊椎将鱼腹剖开，去除内脏。
去除腥味的关键在于鱼皮上的黏液。黏液中富含腥味物质，需要尽可能地去除干净。用刀刮掉鱼皮上的黏液，这是第一步。接着，用盐水浸泡鱼皮，盐水具有杀菌去腥的作用。浸泡时间约为15-20分钟。
浸泡后，用清水冲洗鱼皮，并将鱼皮朝下放入沸水中焯烫。焯烫时间不宜过长，约为1-2分钟即可。这一步不仅可以去除剩余的黏液，还能收紧鱼皮，使其保持鲜嫩。
焯烫后的鱼皮已经去除大部分腥味，但为了进一步祛除腥味，可以在烹饪时加入一些香料。生姜、大蒜、葱段等香料不仅可以提味，还能有效去除腥味。
烹饪乌江团鱼时，要注意火候和时间。大火快炒可以保留鱼肉的鲜嫩，同时避免鱼皮变老变硬。烹饪时间不宜过长，否则鱼肉会变老，口感不佳。
食用乌江团鱼时，可以搭配一些调味料，如酱油、醋、辣椒等。这些调味料不仅可以提味，还能掩盖鱼皮剩余的腥味。
掌握这些技巧，你就可以轻松去除乌江团鱼皮上的腥味，同时保持鱼皮的鲜嫩。这将大大提升乌江团鱼的口感，让你尽享这道美味佳肴。