耗油烧茄子这道菜怎么做更美味呢?

发布网友发布时间：2022-04-26 16:12

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懂视网时间：2022-10-17 05:17

1、主料：茄子(紫皮，长)4根、蒜头4个、红辣椒1个、青葱1根。

2、辅料：味精1小匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1小匙。

3、把调味料全部混合在碗里加入少许的水。然后把红辣椒碎也放一起。

4、茄子根据你的爱好喜好去选择，或圆或长或黑都行。

5、选择长茄子的话不要用刀切，直接掰成小块使用。在多年的实践中手掰的一直感觉口感比刀切的好。

6、锅热油倒入茄子翻炒。

7、半熟的时候倒入蒜碎翻炒出香味。

8、然后倒入混合调制好的调味料翻炒熟即可装盘。

9、非常下饭的蚝油烧茄子就做好了。

热心网友时间：2023-12-25 19:10

说起耗油烧茄子，其实就是一道很简单的家常菜，但是很多人其实都做不好，原因基本上就是不懂得腌茄子，或者是放了太多生抽。其实，要想做好耗油烧茄子，只需要懂得如何腌茄子、如何调料汁即可。

首先，我们在做耗油烧茄子的时候，需要准备一根茄子、葱姜蒜末、耗油、香油、淀粉水和白糖。我们拿到茄子以后，不喜欢吃茄子皮的人，可以削掉皮，口感会更好，不削皮也没有关系，茄子切好以后，就放入一个大碗里，然后撒很多盐巴上去，腌制大概十五分钟即可，十五分钟以后，就可以直接拿起茄子，这个时候茄子里的水基本上都出来了，轻轻一挤压就能够把茄子里的水挤出来，腌制好的茄子放在一边备用。

其次，我们需要给这道菜调一个灵魂酱汁，先用一个小碗装好一碗水，然后放入一勺淀粉进去，随后便开始不断搅拌，直到淀粉融入水中。值得指出的是，淀粉水必须是热水，因为冷水很容易导致淀粉起坨坨，这样的淀粉水是不能用的。淀粉水调制好了以后，我们可以放两大勺蚝油进去，由于是耗油烧茄子，所以我们就不要放生抽了，否则耗油的味道反而会减弱，耗油放进去以后，依然是慢慢搅拌均匀，让耗油充分融化。

最后，起锅烧油，将茄子慢慢煎熟，再放入从姜蒜末进去翻炒，等到香味慢出来以后，就倒入我们事先调制好的灵魂酱汁，直接倒进去，等锅里开始冒泡泡以后就转小火，慢慢熬制，大概五分钟的时间，就可以盛出来了，时间过长的话，会导致茄子彻底软烂，口感就不好了。盛出来装盘以后，还要记得锅里的酱汁全淋上去，最后再撒上葱花即可。

热心网友时间：2023-12-25 19:10

油要多加一点，这样茄子才能充分吸收油分让整体更加美味好吃。

热心网友时间：2023-12-25 19:11

1、翻炒茄子，待茄子把油吸净后，倒入20ml水，水被茄子吸收后，再倒20ml水，反复三次，至茄子稍软。
2、然后倒入配料，炒匀，倒入调味汁、蚝油，继续像刚才那样加水、翻炒，水干了再加。
3、直至茄子软烂熟透即可，软烂程度可根据自己的口感来定，临出锅时可加少许盐和鸡精，也可不加，味道一样鲜美。

热心网友时间：2023-12-25 19:11

烧茄子什么时候放耗油：

1、翻炒茄子，待茄子把油吸净后，倒入20ml水，水被茄子吸收后，再倒20ml水，反复三次，至茄子稍软。

2、然后倒入配料，炒匀，倒入调味汁、蚝油，继续像刚才那样加水、翻炒，水干了再加。

3、直至茄子软烂熟透即可，软烂程度可根据自己的口感来定，临出锅时可加少许盐和鸡精，也可不加，味道一样鲜美。