北海道吐司怎么做?
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发布时间:2022-04-26 16:23
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懂视网
时间:2022-11-11 02:48
1、A:面粉500g,细砂糖15g,速溶酵母3g,天然酵素1.5g,鲜奶160g,动物性鲜奶油140g,蛋白35g,奶油10g。
2、B:蛋白40g,细砂糖75g,盐6g,速溶酵母2g,奶粉30g,C:奶油10g。
3、第1次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可,发酵2.5~3小时。
4、第2次搅拌:将发好的A料+B料打至有Q性,再加入C料打至面团出现薄膜即可。
5、延续发酵10分钟。
6、分割,滚圆→再松弛15分钟。
7、杆卷入模(杆卷1次成品较松软;杆卷2次组织较绵细)。
8、最后发酵至7.5~8分满,入炉。
9、烤温:不带盖160℃/180℃共约30~35分钟;带盖190℃/200℃共约30~35分钟。
懂视网
时间:2022-11-11 02:48
1、A:面粉500g,细砂糖15g,速溶酵母3g,天然酵素1.5g,鲜奶160g,动物性鲜奶油140g,蛋白35g,奶油10g。
2、B:蛋白40g,细砂糖75g,盐6g,速溶酵母2g,奶粉30g,C:奶油10g。
3、第1次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可,发酵2.5~3小时。
4、第2次搅拌:将发好的A料+B料打至有Q性,再加入C料打至面团出现薄膜即可。
5、延续发酵10分钟。
6、分割,滚圆→再松弛15分钟。
7、杆卷入模(杆卷1次成品较松软;杆卷2次组织较绵细)。
8、最后发酵至7.5~8分满,入炉。
9、烤温:不带盖160℃/180℃共约30~35分钟;带盖190℃/200℃共约30~35分钟。
热心网友
时间:2024-05-17 00:52
北海道吐司怎么做?
北海道吐司做法之一:
原料
中种:面粉 175克、即发干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。
主面团:面粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。
做法
1、中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀。室温(26度左右)发酵2-3小时至2-3倍大。(特别说明:中种面团是放室温下发酵滴,也可头一天晚上揉好中种放冰箱发酵(17-24小时),第二天继续制做。)
2、中种面团撕成小块与除黄油外主面团原料混合,揉至扩展后加黄油,揉至完全阶段。
3、发酵好的面团松弛30-45分钟。
4、松弛后的面团取出排气后,平均分割成2个,滚圆后松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折。
6、压薄底边,自上而下卷成卷。
7、将面团排入吐司模中,进行最后发酵,发至八分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,上色加盖锡纸。
热心网友
时间:2024-05-17 00:52
食材用料
高筋面粉:200克
全麦面粉:100克
淡奶油:100克
水:90克
鸡蛋:35克相克食物
糖:40克相克食物
黄油:20克
奶粉:15克
酵母:3克
盐:2克
全麦北海道吐司的做法
1、除黄油外所有材料倒入厨师机,揉至起筋后加入软化好的黄油,再揉到完全扩展阶段,覆盖保鲜膜发酵。
2、完全阶段的面团,揪一团下来慢慢匀开可以看到一张有薄而且有张力的薄膜。
3、黄油软化的最好状态,供参考。
4、放温暖处发酵至面团两倍大小。
5、手指戳孔面团不塌不回 陷是 最好的状态。
6、将面团取出,排气,分成三等份,盖保鲜膜松弛10分钟。其中一个面团比其余的两个面团多15克左右。这样做出来的吐司自然的是中间高两边低的山形。
7、松弛完后,取一个面团擀成椭圆形,然后翻面由上至下卷成约1.5个圈。
8、三个面团依次卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
9、接着第二次擀卷,取一份面团擀成细长条形,翻面后由上往下卷起,约2.5个圈。
10、卷好,放入450克的吐司盒发酵。
11,发酵至面团和吐司盒平面大小从烤箱取出,烤箱180度预热。
12、然后在面团上涂一层蛋液。
13、放入预热好的烤箱,180度上下火烤40分钟,稍微上色时记得加盖锡纸,因为后面还会继续上色。
14、出炉了,美美的!做早餐做减肥午餐配一杯牛油果奶昔都是绝佳的。
小贴士
因为烤箱的大小以及温差,需自己增减烤制时间。
热心网友
时间:2024-05-17 00:53
首先准备原料:牛奶100克、鸡蛋1个、淡奶油80克、白糖40克、盐30克、高筋面粉300克、奶粉15克、酵母3克。
1、将牛奶、鸡蛋、淡奶油、白糖、盐、高筋面粉、奶粉酵母依次放入面包桶内,选择发面团功能。
2、搅拌45分钟。
3、取出一小块面团,检查一下是否出现手套膜。
4、放回面包桶内发酵到原面团的两倍大。
5、取出来平均分成三份。
6、每个面团都揉匀。
7、每个面团都擀成长条状。
8、卷起来。
9再次擀成长条状,再卷起来。
10分别把卷好的三个面团放在模具中。
11、发酵到模具的九分满盖上盖子放在烤箱下层。150度40分钟。
12、一道美味的。北海道吐司就做好了。
热心网友
时间:2024-05-17 00:53
前言
冷藏中种法做出来的吐司比直接法或汤种法更加棉软细腻。
中种法还有一个好处就是易出膜,虽然冷藏发酵24小时似乎很久,但并不会多耗很长时间,头天和好面放进冰箱冷藏发酵,第二天就可以做了,我觉得相当方便
材料
主料:高筋面粉250g、蛋白20g、牛奶80g、淡奶油70g;
辅料:蛋白20g、盐3g、白砂糖35g、酵母1g、奶粉15g、黄油10g、酵母1.5g、白砂糖8g、黄油10g
北海道吐司
1
把中种材料(主料)按顺序放入面包桶内,先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白
2
把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角
3
放入高筋面粉
4
在面粉上挖一个小窝,放入耐高糖干酵母
5
启动面包机揉面功能,开始揉面,成团后停止。揉好的面团即为中种,把面团放进冰箱冷藏一夜,第二天拿出来继续操作
6
发酵好的中种不需要排气,直接撕成小块,放入面包桶内
7
把主面团(辅料)的材料也投入面包桶(但要注意,盐和酵母要分开放,不要混在一起,盐会抑制酵母的发酵);启动揉面功能,揉15分钟后自动停止。(这时检查一下面团的状态,如果可以拉出薄膜,但薄膜还不是很结实,有不规则破洞,就可以加黄油了)
8
加入软化的黄油,视面团的情况,开启揉面功能键搅拌15-20分钟,能达到完全阶段即可
9
拉开面团,可以得到较结实的大片薄膜
10
发好的面团,排气,平均分成三份,滚圆,盖保鲜膜醒20分钟
11
取一份面团擀长,两边折进去,压扁擀开,与吐司模同宽卷起,排进模具
12
放置温暖湿润的地方进行二次发酵,直到满模,表面刷鸡蛋液
13
烤箱预热170度,下层,烤35-40分钟。过程中看上色状况适时加盖锡纸
小贴士
这是450g的量
热心网友
时间:2024-05-17 00:54
采购清单
高筋面粉 300g 、 细砂糖 45g 、 蛋白 45g 、 酵母1.2g 、 酵母 1.2g 、 盐 3.6g 、 黄油 12g 、 动物性鲜淡奶油 84g 、 鲜奶 96g 、 奶粉 18g 、 蛋黄 1个
烹饪步骤
步骤1/9
高筋面粉、细砂糖、鲜奶、动物性鲜淡奶油、21g蛋白、酵母、混合,揉到不粘底,发酵30分钟
步骤2/9
加入24g蛋白、奶粉揉至有弹性,再加黄油,揉至完全阶段,打开呈拉不破的半透明薄膜状
步骤3/9
盖好保鲜膜,温暖处发酵至两倍大
步骤4/9揉成表面光滑的面团,分割成三个面团,发酵15分钟
步骤5/9
点
将发酵好的面团用擀面棍擀开,擀成椭圆形,四周由上至下卷起,放入吐司模具内,室温下发酵至8分满
步骤6/9
把蛋黄打散,用刷子刷在面团面上
步骤7/9在吐司模具上层,放张锡纸
步骤8/9
180度,20分钟(根据自己家的烤箱做时间调整)
最后一步:
切片。
新手想在家做面包来吃,淡奶油能代替黄油吗?
13. 将吐司放入预热至180度的烤箱中烤40分钟(每家烤箱的特性不同,烘烤时间需要根据实际情况进行调整,第一次制作时需要特别注意)。
正宗的北海道吐司是怎么做的?
分割和整形:**将发酵好的面团取出,轻轻按压排气,然后分割成若干等份(通常为3或4份),滚圆后松弛15分钟。之后将每份面团擀成长条形,卷起放入涂抹了黄油的吐司模具中。二次发酵:**将整形好的面团在模具中进行二次发酵,同样覆盖保鲜膜或湿布,放在温暖处发酵至模具的8分满。烘焙前准备:**在二...
北海道吐司怎么做?
北海道吐司做法之一:原料 中种:面粉 175克、即发干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。主面团:面粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。做法 1、中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀。室温(26度左右)发酵2-3小时至2-3倍大。(特别说明:中种面团是放室...
北海道吐司怎么做?
配方:高筋面粉250克、奶粉15克、全蛋液30克、白糖35克、淡奶油55克、纯牛奶100克、干酵母3克、盐3克、黄油15克 (以上食材为1个450克吐司配方)。 做法:(直接法) 1、将除黄油外的所有食材放入厨师机,低档搅拌成团 ,转中高档打出厚膜,加入室温软化的黄油,低档混合黄油 ,再转中高档打出薄膜。 2、将面团...
北海道吐司面包的配方
2、加白糖30g。3、北海道吐司面包的做法4、倒入牛奶45g。5、加高筋粉210g和酵母5g,搅拌。6、发酵至原来的3倍大。7、中种发酵好后,与主面团原料(高筋粉120g白糖90g淡奶油30g蛋黄30g牛奶15g盐2g)一起面包机搅拌。8、15分钟后加入黄油90g,继续搅拌。9、继续发酵。10、松弛后的面团取出排气,分割...
能否指点下北海道牛奶吐司怎样做好吃呢?
主面团:蛋白20g细砂糖35g盐3g速溶酵母1g奶粉15g黄油10g 做法 1.把中种材料(用料1)按顺序放入面包桶内,先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白 2.把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角 3.放入高筋面粉,在面粉上挖一个小窝,放入耐高糖干酵母 4.启动面包机,选择响应的程序,开始揉面,成团后停止。
北海道吐司如何做,柔软细腻,非常拉丝呢?
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