面粉兑水后为什么要放一会

发布网友发布时间：2022-04-26 16:16

共1个回答

热心网友时间：2023-10-13 23:10

为了让面团里的水分子和面粉能够更好的接触，使得面团更加的柔韧。
这叫醒面，可以让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用，蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。
高筋面粉可以吸收的水分达面粉重量的60%以上，低筋面粉可以吸收的水分达面粉重量的56%左右。

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com