做稀饭时,常常用饭勺搅动一下这里面有什么科学道理
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发布时间：2022-04-26 16:29
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时间：2023-10-14 11:49
做稀饭时，常常用饭勺搅动一下是为了让粥温度均匀。因为搅拌可以使均匀加热。锅里煮东西，锅底的水受热，带动水中的食料上升，而较凉的水则下降，在锅中不停的循环。是一种物理现象。
相关信息
1、煮粥，大多数是用颗粒状的米来煮的，有大米粥、小米粥、玉米粥等或者几种米和豆子混合煮粥。主要成分都是淀粉。而淀粉分子都紧紧地抱在一起，形成淀粉颗粒。淀粉颗粒就在这些植物种子胚乳的淀粉细胞内。
2、煳锅是一部分食料总沉在锅底没有循环，随着锅底温度的不断上升，食料受热过度而变质粘在锅底甚至炭化。
3、煮粥的过程中，水逐渐进入到淀粉细胞中，渗入淀粉颗粒，使得淀粉分子之间的结合逐渐松弛，使淀粉颗粒发生溶胀，最后淀粉细胞破裂，淀粉分子逐步进入水中，形成具有粘性的糊状体，就形成粥。
