河蚌可以和螺蛳一起烧吃吗
发布网友
发布时间：2022-04-26 17:23
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-17 01:06
螺蛳和河蚌是两只河鲜，价钱便宜，味道鲜美，从小吃到大的东西，每到四月份就谗得不行，赶紧买回来慰劳嘴巴和鼻子。其实早该写了，眼看着已到五月份，再不写，螺蛳和河蚌就真的要过时了。
清明前后的那几天，螺蛳是最嫩的，一定得买来过过嘴瘾。当然，现在吃也不错。想当年，每逢夏天吃大排挡，一盘螺蛳是一定不能少的。
螺蛳不是什么大菜，连正菜都算不上，最多也就是个小配菜，我家也总是在饭后吃螺蛳。吃螺蛳的高手，如我们，是不屑用牙签之类的锐器挑螺蛳的；菜鸟选手，如我儿子，就用牙签一个一个地挑着吃，也津津有味。挑开螺蛳的“大门”，用力嘬一口气，先进到口的是螺蛳里的汤汁，咸鲜中略带辣味；然后，螺蛳肉就滑进了嘴里，咬去螺蛳尾；开始进入主题，嚼螺蛳头，肉非常嫩，在牙齿间QQ的。一只完成，继续下一只。看着满满的一碗螺蛳逐渐低下去，螺蛳壳又堆成小山，好适意呀。
以前吃螺蛳是比较费劲的。买回来，要放在清水里养2、3天，水里滴些油，好让螺蛳吃油时把沙吐出来。吃之前，用老虎钳把螺蛳尾部剪掉。这是个费力气的活，因为我爱吃，妈妈会买许多，剪螺蛳竟然都把手给磨破了。我知道后，实在是不好意思再要吃螺蛳。但妈妈还是会买，我也就忍受不了*，厚颜无耻地继续吃。后来，卖螺蛳的人会剪掉螺蛳尾部，他们已经养了几天，螺蛳的沙都吐干净了，所以买回来就可以吃，不用那么麻烦。
奇怪的是，同为河鲜，河蚌似乎档次要高一些了，算的上是一只大菜。河蚌比螺蛳难收拾多了，买回来要挤掉河蚌肉里的泥和污物。河蚌可以做汤也可以烧菜，但我认为烧成汤更鲜美。端起一碗热热的河蚌汤，一股清香扑面而来，喝上一口，醇厚、咸鲜、火辣，绝对的享受。
螺蛳菜做法：
一、炒螺蛳。
葱、姜、蒜切末，下油锅，倒入螺蛳，放烧酒、酱油、糖、辣椒，快速翻炒，起锅。
二、韭菜炒螺蛳
挑出螺蛳肉，去掉螺蛳尾。
螺蛳肉下油锅，加少许烧酒，盐，翻炒，熟后起锅。
韭菜下油锅，翻炒，熟后，倒入熟了的螺蛳肉，翻炒，起锅。
这道菜螺蛳的味道比较清淡，制作起来相对麻烦，但吃的人比较省事。而我更喜欢吃炒螺蛳，咸、辣，味道浓，一个一个吸来很带劲。
河蚌菜的做法：
1、 河蚌汤（镇江烧法）
河蚌放入油锅，煸炒。再放入茨菰、咸肉、咸菜，加水、烧酒，大火煮开后用小火慢煮一小时关火。趁热吃，吃之前多加些胡椒粉即可。
2、 河蚌汤（上海烧法）
河蚌放入油锅，煸炒。再放入豆腐、笋，加水、烧酒，大火煮开后用小火慢煮一小时关火。趁热吃，吃之前多加些胡椒粉即可。（就是上面那副照片）
但我家众吃客一致认为这个上海烧法的汤比较寡味，味道不够劲。把剩下的加了点咸肉，继续煮。这下才算找着点感觉。原来河蚌和咸肉竟然是绝配呢。
3、 草头河蚌
河蚌煸炒后，煮熟，起锅。
草头煸炒后，倒入熟河蚌一起翻炒，并稍煮一会儿，让河蚌的肉汁和草头清香的菜汁充分混合。加盐，起锅。（不要味精，不要鸡精，不要味之素，真正天然的鲜味。）
