蒸排骨和炖排骨的区别

发布网友发布时间：2022-04-26 17:08

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热心网友时间：2023-10-16 06:16

1.汤汁多少不同，收汁方法不同：排骨主要是喝汤，所以汤汁最多，不需要收汁。红炖排骨次之，基本半汤半菜。红烧排骨的汤汁最少，成品排骨上挂一层汁，所以在排骨烧好后，需要进行勾芡，或者用自来芡收汁。

2.调味料不同、成品颜色不同：排骨选用无色调味料，多使用盐、胡椒粉等，汤色清淡。红烧和红炖排骨一般选用深色调味料，如糖色或者酱油等。但是在有些地区同一技法的口味和色泽也不同，北方多用糖色、酱油，而南方多用海鲜酱、排骨酱等。红炖和红烧排骨颜色红润，有些地区的红炖排骨带有酱色。

3.口味不同：排骨汤汁口味咸鲜，回口有少许胡椒辣味，排骨几乎没什么味道，只有自带鲜味。红炖排骨多是咸鲜味，排骨入味足。红烧排骨则多是咸鲜回甜，能吃出明显甜味。

4.配料不同：清蒸排骨和红炖排骨一般都有辅料，比如清炖排骨会加入少许山药块或者菌菇、山珍等，为汤汁提鲜增香，也不显得汤汁寡淡。红炖排骨一般加入季节性蔬菜，土豆、山药、冬瓜等。而红烧排骨一般没有配料，在北方多是加入香菜或者蒜片等小料。

5.选材不同：相比较而言清蒸和红烧排骨多选择仔排，成品滑嫩，红炖排骨要求不高，几乎什么排骨都可以。不同的部位的排骨相对应的时间也略有区别，仔排用时最短。