火锅清汤奶白色是怎么做

发布网友发布时间：2022-04-26 17:10

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热心网友时间：2023-10-16 08:27

奶白色汤底是怎么制作的呢？

分享一个我常的熬制汤底的方法，此汤可以为火锅汤底，也可为其它汤羹类菜品的底汤。

原料：猪棒骨3000克，老母鸡300克，老鸭400克，猪肘400克，猪肚200克

辅料：姜60克，大葱100克，白胡椒1克，料酒100克

步骤：

1、将猪棒骨洗净剁破，其它原料也分别洗净斩大块，所有原料氽沸水3-5分钟后捞出用清水再次清洗干净沥水备用；

2、净辅料中的姜切大块拍松，大葱换成结备用；

3、取大一点的汤锅加入原料3-4倍的清水，放入处理好的原料和辅料大火烧开，维持旺火状态撇去浮沫，改用中火继续煮至汤色浓白，味道鲜香时即可过滤出汤渣留汤汁使用。

注：

1、煮汤之前需一次性将水加够，不可以中途加水，汤锅需大一点，水若加的过满汤水煮沸时容易溢出；

2、需采用旺火或中火使一直汤水一直保持沸腾的状态，不可以采用小火否则无法使汤汁浓白。煮汤的原料需有足量的脂肪，在汤水不断的沸腾状态下将脂及乳化，如煮的是鲫鱼汤这类本身脂肪不足的原料，需先将鲫用没煎一下增加脂肪含量才可。由此可见若想汤汁清澈则无需增加油脂，需采用小火慢煮就会使汤清了。