生的牛板筋应该怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-26 17:17

共3个回答

热心网友时间：2023-10-16 16:11

辣拌牛板筋
原料：
牛板筋2-3两。
配料：
辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙，姜丝、葱段少量。
做法：
1、洗干净的牛板筋加入葱、姜、蒜头，全部放入高压锅里煮一个小时左右。晾凉以后，再切成薄片(薄得透光最好)。
2、把配料搅拌在一起即可。
要点：牛板筋是牛脖子上的一条软筋，牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。一牛一条，据说200多斤的牛只有一两斤的牛板筋，市面数量比较少。质地坚硬不容易烹煮，喜欢口感软一点的朋友，可以花更多时间慢慢炖。

孜然牛板筋
原料：
牛板筋（高压锅煮软的牛筋，但不要老的。）
调料：
糖、盐（极少量）、花生粉（不带衣花生磨成的粉）、芝麻粉、孜然粉、细辣椒粉、熟色拉油。
做法：
1、将牛筋横茬斜片成片。切片的方式不对将导致吃的时候嚼不动。
2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌。盐极少量（只要感觉略带咸就可以）。
千万注意：本菜绝对没有醋的味道。
吃法一：拌好之后就可以当凉拌吃。
吃法二：在盘子里煎热吃。
吃法三：在金属网上烤热吃。
本菜的诀窍在于： 1、盐的量。如果没有经验，第一次做可以不加盐。韩国口味凉拌菜的诀窍在于以糖代盐，外行往往多加盐结果味道不伦不类。 2、牛板筋的煮制和选料。选料不好或者烹饪方法不对将导致牛板筋变硬。另外此调料可以适当加花椒油，拌酱牛肉、腐竹、干豆腐都不错。

热心网友时间：2023-10-16 16:12

本人非常喜欢吃牛板筋，除了烧烤就是711卖的。自己做的话可以用慢火炖n个小时，或者高压锅。
然后横刀切条，用干煸法炒熟或者红烧都很好吃。
或者顺着手撕，用蒜蓉辣酱凉拌也不错。

热心网友时间：2023-10-16 16:13

最好是高压锅先煮熟再调味加工