炒面怎么做的?

发布网友发布时间：2022-04-26 17:37

共15个回答

热心网友时间：2022-07-14 05:43

　　炒面做法一
　　【炒面配料】：
　　面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精（或鸡精），老抽。
　　【制作过程】：
　　1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉；
　　2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；
　　3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒；
　　4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
　　炒面做法二
　　【炒面配料】：
　　面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。
　　【制作过程】：
　　1.所有东西切小，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；
　　2.把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；
　　3.锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；
　　4.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；
　　5.等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；
　　6.干辣椒（或辣椒酱）放进去，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣；
　　7.加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面；
　　8.把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅了，最后放点香菜在上面。
　　炒面做法三
　　【炒面配料】：
　　鸡蛋炒面三袋(*，一般超市都有)，广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。
　　【制作过程】：
　　1.香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；
　　2.将炒面放入开水中抄一下，别超过一分钟；
　　3.将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1－2勺)，三、四分钟后出锅，备用；
　　4.将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金*后即可出锅；
　　5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
　　炒面做法四
　　【炒面配料】：
　　细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜，醋，酱油，盐，油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）。
　　【制作过程】：
　　1.将细面条上蒸锅蒸熟；
　　2.将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用；
　　3.锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。
　　4.待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅；
　　5.盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。
　　炒面做法五
　　材料：切面300克，猪肉75克。
　　调料：胡椒粉少许； (A)酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺； (B)香菇三朵，鲜菇两朵；酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。
　　做法： ①将猪肉切成丝和调料(A)拌匀，腌10分钟备用。
　　②香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。
　　③将腌好的肉丝与调料(B)拌匀，加盖高火5分钟；再加入面条和调料?拌匀，加盖高火5分钟；最后撒上胡椒粉即可。

热心网友时间：2022-07-14 07:01

【炒面配料】：
面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精（或鸡精），老抽。
【制作过程】：
1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉；
2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；
3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒；
4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
炒面做法二
【炒面配料】：
面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。
【制作过程】：
1.所有东西切小，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；
2.把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；
3.锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；
4.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；
5.等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；

热心网友时间：2022-07-14 08:36

炒面一般是用黄黄的碱水面,
因为筋道一些,不象普通面条容易炒烂.
把面煮熟后就可以炒啦.
记住把水弄干阿.!
炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1
吃炒面的时候加点上好的醋。
2
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
1要看你是吃什么面了
2把面煮制8成熟就可以了然后过凉最好放点油待用
3辅料有香菇丝
肉丝
小白菜啊！
4热锅冷油防入肉丝
香菇丝炒在放入老抽蚝油盐把面放入翻炒就行了

热心网友时间：2022-07-14 10:27

材料：
手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。
调料：
盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
做法：
1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

热心网友时间：2022-07-14 12:35

香菇油菜炒面

食材：

炒面300g 香菇100g 油菜200g 油5ml 盐4g 生抽5ml

做法：

1.准备好材料。

2.油菜洗净，香菇洗净，切成小块。

3.锅中放油，倒入香菇和油菜翻炒，加生抽。

4.待香菇炒熟后放入炒面。

5.翻炒均匀后加盐即可。

6.装盘即可食用。

小贴士：

炒面本身是熟的，所以不需要炒很长时间，翻炒均匀即可。

热心网友时间：2022-07-14 15:00

用开水把面煮一分钟左右，如果你用的是干面，就要用中火煮煮，这样才能保证面的外面和里面都熟了；
然后把面捞起来，马上放到冷水里面浸泡，让面冷缩一下，吃起来有韧劲；
再把用酱油和盐腌好的肉或者是打好的鸡蛋放入油锅炒炒，再加入自己喜欢吃的蔬菜（比如玉米啊、胡罗布啊、青椒阿、洋葱阿。。。）一起混着炒（这是我最喜欢的
步骤
，呵呵）；
炒的时候先放盐，再放酱油、醋、糖、鸡精，按自己口味来决定多少;
到差不多熟了的时候,再放入少量番茄酱(这是最重要的环节,不能多放也不能少放);
最后把面从水里捞出倒入锅内翻炒,注意要把面和佐料拌匀,最好用筷子把面搅散,这样吃起来才能每根面条都好味啊~~

热心网友时间：2022-07-14 17:41

1。中式炒面的做法：
原料：
鸡蛋炒面3袋(*，在一般超市都有)、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油
做法：
(1)将炒面放入开水中抄一下，别超过1分钟；
(2)将切好的香肠粒，胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1—2勺)，3—4分钟后即出锅备用；
(3)将炒面分成若干份，分别炒制.在炒的过程中，加酱油，待炒面变成金*后即可出锅，然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
　

热心网友时间：2022-07-14 20:39

热心网友时间：2022-07-14 23:54

1.将面放入开水中泡开，1分钟左右就好了；
2.将你想加落去炒面咯材料（如香肠粒，胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝）切好放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1—2勺)，3—4分钟后即出锅备用；
3.将面落锅炒的过程中，加酱油，待炒面变成金*后（可能加入小量糖）即可出锅，装盘后入上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

热心网友时间：2022-07-15 03:25

我做的是家常口味的，原料随你（菜什么的看你喜欢）：倒油爆香蒜末和洋葱末，倒入肉丝煸一下，放料酒、酱油、蚝油，翻炒一下，（最好撒点黑胡椒，这纯属个人喜好）放胡萝卜丝、圆白菜丝，炒一下，放盐、鸡精、白糖少许，把炒面（一般外面买的都是蒸好的，如果不是，自己先蒸一下啊）均匀的摊放在菜上，如果菜出水少的话就放点水，盖上锅盖焖一下，大约2分钟左右，把火关小一点，用筷子和铲子翻一下，放黄瓜丝和炒好的鸡蛋，撒些生蒜末（我个人会多多的放），临出锅时撒些香油即可.

热心网友时间：2022-07-15 07:13

你想做素炒面还是肉炒面啊，先给你说素炒面吧，1.锅内加油。2.加葱花、番茄酱，炒香。3.放入
面，充分翻炒。4.
加入调料。翻炒均匀就可以出锅了。肉炒面，就是加葱花和肉，炒熟，其它的步骤同素炒面

热心网友时间：2022-07-15 11:18

炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

炒面的制作材料：
主料：面条(标准粉)300克,猪肉(瘦)75克,香菇（鲜）30克,蘑菇(鲜蘑)50克,绿豆芽75克,韭黄50克
调料：胡椒粉2克,酱油30克,色拉油10克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克
炒面的做法：
1.猪肉切成丝和酱油、淀粉、色拉油拌匀，腌10分钟备用。
2.香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。
3.将腌好的肉丝与香菇、鲜菇拌匀；加盖，以高火烹调5分钟；再加入面条和酱油、白糖、豆芽、韭黄、水，拌匀，加盖，又以高火烹调5分钟，最后撒上胡椒粉即可。

热心网友时间：2022-07-15 15:39

看是哪种炒面了，一种是炒面条，一种是炒面粉，还有看你的口味以及你有的配料了，你这个问题问的宽泛了。
不过总体来说，好吃的炒制的面食无非就是原材料质量、火候、加工次序、和材料配比。
炒面条面条要有一定水分，并且不要特别宽的，一般而言需要蒸制成7-8成熟后在进行炒制，炒制时先放菜肉等煸炒7-8成熟，再放入蒸制好的面条继续翻锅旺火翻炒，适当调味即可；
炒面粉一般需要小麦面和黄豆面为主料，一般比例5-7:1，豆面多了腥气重点，影响味道，另外还要有点芝麻、花生仁（碾碎）、核桃仁、杏仁等，这些配料需要预先熟制出油增加炒面的香味，炒面用油可使用动物脂肪（牛油或者猪油）、动物脂肪和植物油混合（3:1-2:1），纯用植物油炒面不香，沏汤不酥；一般炒面1斤面粉：80-100克油的比例；将油加热到5-6成热时，倒入豆面粉，慢慢翻炒防止起糊，当加热豆面变色70%变白徐徐加入麦面粉，继续翻炒，当麦面80%变色黄褐时，加入芝麻花生桃仁等碎末，继续翻炒片刻，根据个人喜好放入盐或者糖，喜欢咸味的可以适量加点花椒粉也可，继续搅拌翻炒，当微微能够闻到面粉、芝麻桃仁散发出来焦香味时，关火继续翻炒，此时也可尝尝味道以决定再加什么调味料，直至面粉的温度降低到50度以下即可，敞开锅口放置片刻，待炒面水分挥发掉后可以装瓶装袋备用；吃时舀适量炒面放入碗中，徐徐倒入少量开水（水与面的比例基本在3:1-4:1），用羹匙搅拌使炒面成为均匀的糊状，然后再倒入沸水用羹匙搅拌均匀，一碗美味的炒面即可食之。

热心网友时间：2022-07-15 20:17

油炒面又叫做油茶面，是北京春、秋、冬季应时小吃，它质地滑腻，香气浓郁，营养丰富，特别适合老人和儿童食用。原料：面粉，黑芝麻，松子仁，瓜子仁，花生仁，核桃仁，桂花汁儿，红糖，素油或牛骨髓油。边倒面边搅动，别让油面糊了。这里需要提醒您的是，炒面最忌用大火。否则很容易糊，而且还要用铲子不停地挤压面粉，否则很容易形成面疙瘩。等到面粉由白色慢慢地变为麦*，这就说明面粉已经炒熟了。此时您会发现整个屋子都充满了淡淡的麦香味。接着要在炒面里放入油。继续搅拌。如果您喜欢吃素，只要放入平时炒菜的油就可以了，如果您是为肉食爱好者，那么牛骨髓油会让炒面的味道更加香美，当然取牛骨髓油是件比较麻烦的事。您需要把锯开的牛棒骨连同花椒、大料、葱、姜一起放到高压锅中用水熬制，然后在把熬制好的汤油漂出，用炒锅将其中的水分耗干，剩下的部分就是营养丰富的牛骨髓油了。等炒面和油完全搅拌均匀，就可以把事先准备好的核桃仁和瓜子仁，松子仁，花生仁、黑芝麻一起倒入锅中搅拌均匀，就可以出锅了。等油炒面完全晾凉后再放入红糖，一道香甜可口的老北京风味小吃——油炒面就做好了。吃的时候在油炒面中淋上少许桂花汁儿，用沸水冲搅成稠糊状。

热心网友时间：2022-07-16 01:12

把面条熟到八成熟后捞出用清水冲凉备用，然后先把你喜欢吃的其他配菜（如肉丝、青红椒丝等）放进入锅里炒，炒到五分熟就可以把面条倒进锅里。接下来炒的时候就要用锅铲，要用筷子，这样炒出来的面条不容易断，也不容易粘在一起。记住：是筷子噢！这可是我的独家秘诀噢！祝好胃口！