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在做拔丝地瓜时,地瓜到底要不要提前焯水?

发布网友 发布时间:2022-04-26 17:31

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3个回答

热心网友 时间:2023-10-17 14:12

拔丝传统做法是将原材料经过油炸熟以后再投入到熬好的糖液中,翻拌均匀,食用时用筷子挑起一块,会拔出糖丝的一种烹调方法。一般使用白糖为原料那就会使地瓜受到热水烫煮,地瓜表皮紧缩,而在次入油锅炸制时,就会造成地瓜不易炸熟,再有就是,这样炸制出来的地瓜口感不好,属于二次加热,达不到外酥里糯的标准。拔丝地瓜成功关键是两点:1、地瓜炸两遍,第二遍等第一遍凉透变软再炸。2、糖可直接放锅加点油炒后熬成棕色糖稀,(用糖在水里化了再熬麻烦,没必要)油炸后的地瓜要趁热投入。

没有焯水的过程。地瓜和土豆都是属于淀粉含量很高的食材,过烧热,到白糖进去,用小火熬,先起打泡,不要管,继续熬,熬到起密密麻麻的小泡 糖液微微发黄,炸好的地瓜到入糖液中都是直接炸就可以达到焦脆感,所以在哈尔滨和北京多年,做这道菜是不需要焯水的。

过孩子的喜好跟大人不同,那时候我们最爱的就是拔丝地瓜这道家里父母基本不太会做的甜品菜,制作拔丝红薯,我们需要先给红薯去皮,之后将红薯切成小块,在清水处冲洗干净,洗净红薯的淀粉;外观金黄、滋味甜蜜,口感上焦脆中带有软糯,实在是想想就流口水。

拔丝地瓜是从小吃到大的一道甜菜,外脆里糯甜滋滋,非常喜欢,今天分享一下我自己做拔丝地瓜的两种方法,一种是水糖法,一种是油糖法。我每年都拿“拔丝”类菜(拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝苹果、拔丝鸡蛋)当做压轴菜,金灿灿闪亮亮的拔丝地瓜端上来,全家的筷子都会伸出来,比一比谁拉出的糖丝更长更细密。


热心网友 时间:2023-10-17 14:12

不需要,但是需要提前炸好,拔丝地瓜的制作方法是特别简单的,是非常好的一道甜品。

热心网友 时间:2023-10-17 14:12

确实是需要提前焯水的,因为这样才能够让地瓜变得更加的软
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