饭店蛋黄娃娃菜的做法
发布网友
发布时间：2022-04-26 17:39
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好二三四
时间：2022-09-11 08:22
主料：娃娃菜1颗、虾米10克、鸡蛋2个。辅料：香葱1根。
将虾米提前将用小半碗温水浸泡，将娃娃菜清洗干净，切成略宽的丝备用，将鸡蛋磕入碗中，用筷子稍微搅打几下，无需打散至蛋清蛋黄完全融合，这样在之后可以吃到两种口感。
将切好的娃娃菜丝平铺入锅中，倒入虾米，再均匀的撒上一小勺盐，盖上盖子用小火焖至娃娃菜变软出汤。
均匀的淋上蛋液，再次盖上锅盖，直至蛋液焖熟，凝固就可以了。
出锅前均匀淋上少许香油、撒上少许葱花、香菜即可，不喜欢则都可以不撒。
烹饪技巧：
1、如果家里有瑶柱、海米等干海鲜制品会更好，将它们浸泡至变软，略微膨大，而且泡发的水水不要倒掉。
2、注意大白菜会出汤，所以除了泡的温水水之外无需额外加水了，同时海鲜制品本身带有咸味，但可能咸度不同，盐的量需酌情增减。
热心网友
时间：2023-02-07 12:12
一、清炒蛋黄娃娃菜
1、将所有食材准备好，清洗前可用清水浸泡10分钟左右，洗净捞出；粉皮掰碎，泡在清水里面。
2、将娃娃菜、红椒、青椒全部切丝，分别沥干，备用，葱切片。
3、将泡好的粉皮放入沸水锅里面煮软，捞出沥干，备用。
4、炒锅注入油，温度至5层，加入葱花爆香，放入娃娃，调大火翻炒。
5、半分钟后，放入青椒丝、红椒丝，翻炒均匀，至蔬菜软化，加入少许食盐，翻炒均匀。
6、蔬菜水分出来后，加入粉皮，翻炒均匀，即可出锅。
二、蛋黄粉丝蒸娃娃菜
1、粉丝提前先用温水泡软，并将粉色平铺在餐盘里面。
2、娃娃菜洗净后，用刀切成等分的细长条，并在沸水中焯熟捞出，铺在粉丝盘里面。
3、将所有食材清洗干净，猪肉切丁，姜、葱、蒜切末。在炒锅中注入植物油。
4、调中小火，油温5层热的时候，加入葱、姜、蒜、蛋黄爆香，再加入肉丁翻炒。
5、当肉末发白时，调小火，加入生抽、蚝油，食盐、鸡精，翻炒一分钟左右，起锅淋在娃娃菜上。
6、把整个餐盘放在蒸锅里面，4-5分钟，即可端出食用。
三、虾球蛋黄娃娃菜
1、将买好的鲜虾去皮，并将虾尾黑线去掉，洗净沥干备用。
2、将所有食材清洗干净，葱切成葱末，娃娃菜切大小均匀的小块，也可以用手撕。
3、炒锅注入植物油，温度至5层，加入葱末爆香，调中小火，加入备好的虾，均匀翻炒。
4、待虾炒至8分熟的时候，将虾球捞出。把娃娃菜倒入锅中继续翻炒。
5、待娃娃菜菜梗炒熟后，再倒入捞出来的虾球，加入食盐，翻炒均匀，20秒后即可出锅。
热心网友
时间：2023-02-07 13:30
今天给大家分享一道，简单好吃的家常菜，咸蛋黄焗娃娃菜，学会就是你的拿手菜。
把娃娃菜的切去不要，改刀成长条。
娃娃菜切好以后放在一旁备用，咸蛋黄用到斩碎。
都准备好以后，下边准备炒制。
锅里加入色拉油，要用清油，六成油温，我们把娃娃菜倒进锅里，进行拉油，记住一定要清油，不然的话娃娃菜会发黑。记住这个菜不能焯水，焯水的话，这个菜就不好吃，拉油的目的是为了减少娃娃菜的水分。
大概30秒到一分钟的时间就要捞出控油。一定把娃娃菜里边的油彻底控干净。不然的话，这个菜做出来特别的油腻，现在人们都喜欢少油少盐的食物。
锅内加入少量底油，把咸蛋黄倒进锅里进行炒制。要炒制起沫，加入适量鸡粉，糖中和味道。
咸蛋黄炒好以后，加入拉过油的娃娃菜炒拌均匀。
最后淋入少许香油，出锅装盘，撒入少量青红椒末增加颜色，这道咸香味美，营养健康的咸蛋黄娃娃菜就制作完成，客人反应这道菜味道还不错。
