走子怎么烧才好吃
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发布时间：2022-04-26 17:39
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热心网友
时间：2023-10-18 05:04
肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。
下面我们一起来学习一下这道美食吧！
红焖肘子的做法步骤
1. 肘子洗净，用刀刮一下皮，刮掉皮里的脏东西。锅里烧水，肘子凉水下锅，开锅后煮三五分钟。
2. 炒糖色:锅里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之后不停搅拌，直到水分蒸发，越来越稠，糖变成棕色刚刚开始冒烟时时，加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿，让糖色都沾到肘子上。
3. 准备一只够大的砂锅，加尽量多水烧开，加入各种调料，烧开之后加入刚才的肘子和糖色。
4. 剩下的就交给时间了，大火烧开以后换小火炖。大约半个小时后加一次水，开水哈，保证水没过肘子这样才入味。半个小时翻一次防止底部粘在锅底。
5. 两个小时过后，筷子可以轻松插穿了，大火收15分钟，将肘子装盘。另起一炒锅，捞三四勺汤(不要调料)，大火收汁，收到快干时浇在肘子上，颜色瞬间红亮，撒芝麻香葱上桌。
6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。
小贴士 肘子太大，所以炒糖色之后不是放肘子而是加水再放肘子。同样因为大，想要软烂需要时间，所以砂锅是不二之选，高压锅口感不好。
酱肘子的做法步骤：
食材准备：猪肘子、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒粉。
方法步骤
1、用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。
2、将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。
3、炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。
4、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。
5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮。
6、烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮。
7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味。
8、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁即可。
热心网友
时间：2023-10-18 05:04
肘子以皮厚、筋多、瘦肉多，肥而不腻，深受人们的喜爱，不管是过年，过节，还是聚会，办红白喜事都是餐桌上必不可缺少的一道硬菜。最常见的做法有东坡肘子，扒肘子，水晶肘子，酱肘子，红烧肘子等等。今天老左再给大家分享在我家上桌率最高的一种做法，外皮金黄酥脆，里面肉质细嫩，香而不腻，一上桌瞬间就被强光，全家人都喜欢，来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好一个肘子放到燃气灶上用小火烧一下，烧掉表面残留的猪毛，再用刮刀刮一刮最后用流水冲洗干净。
2，清洗干净的肘子沿着骨头切上一刀，慢慢的把骨头剔除。
3，剔除骨头的肘子冷水下锅，加入姜片，料酒去腥，水开后撇去浮沫，加入食盐煮30分钟。
4，煮好的肘子用筷子轻轻一扎就透，捞出过一下凉水浸泡5分钟左右泡透。
5，泡好的肘子擦干表面的水分，锅中放入一个架子猪皮朝下放入肘子，倒入食用油没过猪皮即可，盖上一个盖子防止油飞溅烫伤。
6，油锅里噼里啪啦的声音停止后开盖翻面，继续小火慢炸2分钟左右 。
7，升高油温放入肘子继续大火复炸1分钟，炸到表面金黄酥脆即可出锅晾凉。
8，炸好的肘子晾至温热切成小片装盘就可以享用了，也可以再调一个自己喜欢的料汁更加美。
温馨提示：再炸肘子的时候一定要把表面的水分擦干，一定要盖上盖子防止油飞溅烫伤。
热心网友
时间：2023-10-18 05:05
烹饪步骤
步骤1/9
买回来的肘子一般毛毛老板都会处理，但是不会太干净，还需要你进一步处理下，比如:燃气灶上自己烧火燎，在用菜刀刮刮。当然了，用老婆或女友的毛发小夹子更干净，但是，可能会被打！
步骤2/9
毛毛弄干净了，下锅去下血沫子，当然可以放些姜，蒜！（因为我就为去血沫子，不是去腥就没放）肘子成型，血沫子看着不多了，就出锅！
步骤3/9
放凉水里冰下，表皮血沫子凉水洗干净
步骤4/9
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肘子用刀给几下，如图，当然，您还可以有其他划法。一是为了入味，二是为了出锅看着有受虐感！
步骤5/9
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最重要的部分，上糖色。好的卤味和红烧是几乎用不到老抽的。少许油，不要太热了，放冰糖，我是1.5KG肘子，我用了6颗单晶冰糖。温油，冰糖放进去，就用铲子慢慢弄碎。油温上来了，慢慢划啦，一个方向划啦冰糖油变成焦糖色，起泡泡了，换小中火，然后放肘子，（肘子一定要空干水，不然，你懂的，水火不容，油会吃醋的）
步骤6/9
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糖色上到肘子上后，（我还是给补充下吧，万一颜色上的不是太好，不要烧肘子的时候放老抽，烧之前可以把老抽均匀的抹到肘子上，等老抽干了后在入锅）温水下锅，放大蒜，姜，干辣皮子，花椒粒，葱段，桂皮，八角，盐我是这会也放了，好手艺人可以出锅放盐也好吃，我不行，这会放吧，毒素又多了！
步骤7/9
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高压锅合盖，大火顶沸，高压锅开始突突突突突后，关小火，然后压30分钟，这个时间要看自己锅的情况，我家是小高压锅，最小火也就30分钟就烂了！要是有的锅开小火，它那个安全阀就下去的话就火稍微稍微稍微大点，保证高压锅是有气压的。
步骤8/9
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大火收个汁，肘子出锅后，汤汁加少许水淀粉！
最后一步
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大老爷们，单身狗一枚，不会装饰，没装饰天分，就这样吧！收工
热心网友
时间：2023-10-18 05:05
热心网友
时间：2023-10-18 05:06
2、顺着骨头划开，这样煮的时候比较好入味。
3、肘子怎么做好吃又简单下锅，猪皮朝下焯血水，另起锅，把肘子放入锅中。
4、加入清水、大料、花椒、香叶、桂皮、老抽、冰糖，大火烧开，根据情况加入适量的老抽。
5、淋入料酒，转小火炖煮三个小时，加入适量盐继续炖上半个小时，另起锅烧热油，加入葱花、大料、生抽炒香，加入煮肘子的汤汁，煮半个小时，浓稠到只剩一碗时浇到肘子上。
