兰州扣肘子正宗做法
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发布时间：2022-04-26 17:39
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热心网友
时间：2022-05-07 17:34
烀肘子：把肘子去骨分成两半去，锅中放入花椒，八角，陈皮，适量盐，葱段，姜的，料酒等调味料，烀至筷子能够扎动即可（但不要过火，否则后续一切就碎了）。
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肘子挂糖色：1匙熟油（切记油必须是熟油，如果是生油需要热熟后关火）入锅，再放入一匙糖，2-3匙老抽酱油，加少许水，点火熬制焦糖色，然后放入肘子上色！
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将上糖色后的肘子皮朝上，盛入小盆，凉凉些（凉肘子好切）。
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切肘子：肘子皮朝下，用刀将肘子切片（但是皮不要切断，而是微连），放入大碗中（皮一定要朝下），本次肘子有些烀得太烂了，所以切的效果不是很好！
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蒸肘子：接上步，肘子上再放上葱丝和姜丝，点少许的生抽、香油和味精，入锅蒸15-20分钟。
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准备扣肘子：将一空盘子盖住大碗，准备倒扣。
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取出原汁：此时大碗里会有一些蒸肘子留下的原汁，这一定是不能浪费的，要放入炒锅，等待熬汁！
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扣肘子：倒完原汁后，将碗如图倒扣，并切好葱段，胡萝卜待熬汁用。
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熬汁：在盛有原汁的炒锅中，放入胡萝卜丝和葱丝，再加入适量水，老抽酱油少许调色，味精，纯芝麻香油1匙，烧热后，稍微勾芡加入（少许玉米淀粉加水溶解后，2匙水溶液即可）。熬制成适量稠度与色泽。
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浇汁：姜熬好的汁料均匀浇到肘子上。
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点缀：有香菜或青椒丝，可以放上提味并点缀，完美的扣肘子做完了，老香了！
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热心网友
时间：2022-05-07 18:52
食材
猪肘 1/2个
干辣椒 2个
姜 10克
水淀粉 适量
葱 10克
大料 2个
植物油 2汤匙
红烧酱油 1汤匙
食盐 5克
花椒 10个
料酒 1汤匙
白糖 1/3汤匙
蒜 2瓣
方法/步骤
猪肘子提前煮熟
切成大片
皮朝下码在盆内
锅加油烧热下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒爆香。加入适量的水，在加入料酒，白糖，盐，酱油，烧开
倒在盆内
蒸锅加水烧开，放入肘子，盖上锅盖，蒸50分钟
到时间后将葱姜蒜挑出不用，肘子内的汤汁倒在炒勺内，将肘子皮朝上扣在盘内
将汤汁烧开，淋适量水淀粉，加热至粘稠
浇在肘子上即可
