问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

馒头老面啥情况表面不光滑有小坑!

发布网友 发布时间:2022-04-26 20:59

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2023-11-01 15:22

出锅的馒头表面坑坑洼洼,主要原因及防范措施

主要原因

①馒头开蒸后有失误:一是一直用大火,二是停火即揭盖子。

加热开蒸,是蒸馒头最关键的一步。前期的所有工序都是为它服务的,弄不好就会功亏一篑。因为馒头在热锅内急剧受热而膨胀,若再不注意上气后大火改用中火,停火后前5分钟改用小火,减少水蒸气,会是馒头一直被充足的蒸气所填充;当立即停火,突然间又揭开笼盖,会是高温状态中的馒头突遇冷空气,使水蒸气迅即转化为蒸溜水,而滴在馒头的表面,或馒头“热涨冷缩”便形成了“坑坑洼洼”现象。

防范措施上气后用中火蒸制,是蒸锅基本均匀的产生水蒸气,并最大限度的排出多余的水蒸气;停火后,不要急于揭掉盖子,“焖”5分钟左右,待水蒸气基本散失后再拿掉盖子。

到达蒸制时间不要着急打开笼盖

②馒头胚醒发过度,若是老面发酵的,已经“跑碱”。

为了是馒头膨松酥软,揉好的馒头胚不要立即上锅开蒸,而是先逐笼屉预热一下,再叠加起来,让馒头胚再醒发一定的时间,即“二次醒发”。这个“一定的时间”视室外和气温而定。在20℃以上的环境中,放置不得超过30分钟。否则,醒发的馒头胚表面已经出现了“坑坑洼洼”不明显的症状,只是没有留神。这是醒发过度,若是老面发酵加碱了,也是碱量不足的表现。已经有了“问题”,却没有及时发现和排除,蒸出的馒头“问题”更加凸现出来。

防范措施:夏天馒头胚可以不预热,其他季节也是象征性的,只是为装有馒头胚的笼屉适当的增加温度,加快醒发的速度。根据季节,灵活掌握醒发时间。手背轻拍馒头胚有弹性,且目视有膨胀感即可。若是老面馒头,就是用碱不足,不要上锅开蒸,而是重新加碱、揉胚、醒发,否则蒸出的馒头有酸味,也可能顶层笼屉的馒头是生的。

③面团发酵过度,没有及时处理。

任何发面食品,对发面的要求是一样的,即面团发酵至原来的两倍大左右。这时面团内部产生的二氧化碳正好与面团外部的网络状结构相匹配。如果面团发酵稀软,还沾手不易操作,就是面团发酵过度的表现。此时,面团内气体无法完全排出,使面团没有支撑力,并没有采取应急补救措施,而是勉强揉胚及蒸制,馒头胚又受到高温的作用,内部结构更加松散,停止加热后冷缩,出锅的馒头如麻点。

防范措施:面团的发酵,与季节气温、和面水的水温、发酵物的种类、量度及发面的时间有直接的关系。要灵活使用,比如夏季酵母用量是其他季节的1/2――1/3,和面水在20℃以下(自来水也行),发面时间在2――3小时。一旦面团发酵过度,要重新加干面粉,重新发面。

热心网友 时间:2023-11-01 15:22

说明发酵没有到位,从而导致馒头揉不光滑,在揉馒头之前应该看发酵是不是已经到位。其次是揉面不到位造成的,等发面成功以后,揉面应该充分到位,揉的很光滑,也能说是馒头变光滑最基础的部分

热心网友 时间:2023-11-01 15:23

揉面很重要哦,估计你是揉的不均匀导致大的气泡破裂产生小坑,如果揉均匀了,气泡就小而且匀,这样醒面不会产生小坑

热心网友 时间:2023-11-01 15:22

出锅的馒头表面坑坑洼洼,主要原因及防范措施

主要原因

①馒头开蒸后有失误:一是一直用大火,二是停火即揭盖子。

加热开蒸,是蒸馒头最关键的一步。前期的所有工序都是为它服务的,弄不好就会功亏一篑。因为馒头在热锅内急剧受热而膨胀,若再不注意上气后大火改用中火,停火后前5分钟改用小火,减少水蒸气,会是馒头一直被充足的蒸气所填充;当立即停火,突然间又揭开笼盖,会是高温状态中的馒头突遇冷空气,使水蒸气迅即转化为蒸溜水,而滴在馒头的表面,或馒头“热涨冷缩”便形成了“坑坑洼洼”现象。

防范措施上气后用中火蒸制,是蒸锅基本均匀的产生水蒸气,并最大限度的排出多余的水蒸气;停火后,不要急于揭掉盖子,“焖”5分钟左右,待水蒸气基本散失后再拿掉盖子。

到达蒸制时间不要着急打开笼盖

②馒头胚醒发过度,若是老面发酵的,已经“跑碱”。

为了是馒头膨松酥软,揉好的馒头胚不要立即上锅开蒸,而是先逐笼屉预热一下,再叠加起来,让馒头胚再醒发一定的时间,即“二次醒发”。这个“一定的时间”视室外和气温而定。在20℃以上的环境中,放置不得超过30分钟。否则,醒发的馒头胚表面已经出现了“坑坑洼洼”不明显的症状,只是没有留神。这是醒发过度,若是老面发酵加碱了,也是碱量不足的表现。已经有了“问题”,却没有及时发现和排除,蒸出的馒头“问题”更加凸现出来。

防范措施:夏天馒头胚可以不预热,其他季节也是象征性的,只是为装有馒头胚的笼屉适当的增加温度,加快醒发的速度。根据季节,灵活掌握醒发时间。手背轻拍馒头胚有弹性,且目视有膨胀感即可。若是老面馒头,就是用碱不足,不要上锅开蒸,而是重新加碱、揉胚、醒发,否则蒸出的馒头有酸味,也可能顶层笼屉的馒头是生的。

③面团发酵过度,没有及时处理。

任何发面食品,对发面的要求是一样的,即面团发酵至原来的两倍大左右。这时面团内部产生的二氧化碳正好与面团外部的网络状结构相匹配。如果面团发酵稀软,还沾手不易操作,就是面团发酵过度的表现。此时,面团内气体无法完全排出,使面团没有支撑力,并没有采取应急补救措施,而是勉强揉胚及蒸制,馒头胚又受到高温的作用,内部结构更加松散,停止加热后冷缩,出锅的馒头如麻点。

防范措施:面团的发酵,与季节气温、和面水的水温、发酵物的种类、量度及发面的时间有直接的关系。要灵活使用,比如夏季酵母用量是其他季节的1/2――1/3,和面水在20℃以下(自来水也行),发面时间在2――3小时。一旦面团发酵过度,要重新加干面粉,重新发面。

热心网友 时间:2023-11-01 15:22

说明发酵没有到位,从而导致馒头揉不光滑,在揉馒头之前应该看发酵是不是已经到位。其次是揉面不到位造成的,等发面成功以后,揉面应该充分到位,揉的很光滑,也能说是馒头变光滑最基础的部分

热心网友 时间:2023-11-01 15:23

揉面很重要哦,估计你是揉的不均匀导致大的气泡破裂产生小坑,如果揉均匀了,气泡就小而且匀,这样醒面不会产生小坑
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
《孙子兵法》中哪一手段为上兵 《孙子兵法》中的上兵 10 孙子兵法上兵伐谋是什么意思 描写灶糖的古诗 关于腊八节的诗句古诗(腊八节的诗情画意) 为了事业和生活离家越来越远,古诗词怎么写 平铺机的正确使用方法 用平铺机铺瓷砖会平整吗 平铺机铺贴瓷砖的专用工具 平铺机几个档位最好 地砖平铺机功率多少 请问年底买车要买奥迪A4,33万元的,交税(全都包括)大约需要花多少钱,每年的保险大约多少钱? 蒸出的馒头有小坑表面塌陷 奥迪A4一年的养车费用是多少啊 蒸馒头的过程中,是什么原因让每次蒸出的馒头都有小坑坑? 蒸好的馒头为啥有凹坑 千层饼谁发明的呀 怎么炒冬瓜才好吃 千层饼的盐料怎么配置 千层饼是那的小吃 如何炒冬瓜好吃又简单的做法 怎样炒出的冬瓜才好吃? 发面的千层饼表面又脆又硬,怎么才能又 溪口千层饼的介绍 冬瓜清脆爽口,怎么炒冬瓜好吃? 酱香千层饼的做法 炒冬瓜的做法大全,炒冬瓜怎么做好吃 千层饼的制作方法? 千层饼的食品特色 稻草人600字读后感 稻草人读后感400字 老奥迪06年的奥迪A4保险费一年多少钱?还有现在的奥迪车保险费用一年都是多少钱? 蒸馒头时全是坑怎么办? 银联可以刷外币吗 一款奥迪a4买保险 一年要多少 银联海购算不算境外消费 银联卡内存有外帀和人民币 那在海外消费刷卡会扣哪个币种 oppo 手机主题怎么换 oppo手机怎么换主题 没有时间去健身房,怎么练胸肌? 不用去健身房,就能练出胸肌,有哪些动作可以做到呢? 平时不去健身房怎么练习手臂肌肉和胸肌? 胸肌怎么练效果来的比较快,不是去健身房的那种 谁能告诉我不进健身房可以练出饱满的胸肌吗?要怎么练? 不去健身房,也能在家练胸肌! 不去健身房怎么锻炼胸肌?? 不去健身房,怎样练胸肌!(紧急) 怎么一个月练出腹肌和胸肌?不要说去健身房。说细节方法 如何练胸肌 一个人练习 不用器材 快速见效 只想练胸肌,没时间去健身房,只有2个哑铃 一下韩剧《三流之路》在哪个平台可以看啊?