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狗肉火锅的做法及配料

发布网友 发布时间:2022-04-26 20:40

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热心网友 时间:2022-07-07 07:01

做法一、

一)、上海特色狗肉火锅底料的做法

√ 主料:狗肉(1500克)

√ 辅料: 当归(50克)

√ 调料: 香料(30克), 黄酒(100克) 白酒(25克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 酱油(75克) 味精(2克) 盐(5克) 辣椒酱(25克) 白砂糖(15克) 猪油(炼制)(100克) 青蒜(20克) 大葱(10克) 姜(10克)

1.将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗净,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌,青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净。

2.炒锅上火,放入熟猪油,烧至八成热,下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味。再下葱结,姜片,加红干辣椒(整只), 香料(30克) 当归 和清水1000克,加盖上品厨艺交流群584657336烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出香料,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即可食用。

二)吉林狗肉火锅的做法及制作方法详细介绍

√ 主料:狗肉3500克

√ 调料:黄酒30克,紫苏子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻酱200克,大蒜(白皮)100克,腐乳(红)100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,盐40克,大葱30克, 香料(30克)

√ 吉林狗肉火锅的做法:

1. 取每块重约700克的狗肉3500克,再用清水浸泡30分钟,捞出沥净水;

2. 大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质;

3. 再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3 至4 小时,皮烂肉离骨即可;

4. 把煮好的狗肉块捞在盆里,用手把狗肉用手撕成丝,码在盘内;

5. 取狗骨头300克再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳;

6. 芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开,调匀成芝麻酱汁和腐乳汁;

7. 麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料,分别装入小碗中,供选用;

8. 火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、黄酒调料;

9. 火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝;

10. 吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。

√ 吉林狗肉火锅的制作要诀:

1. 煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水;

2. 狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持火锅的独特风味。

三)、川味狗肉火锅的做法

√ 制作川味狗肉火锅的原料:

1.主料:狗肉1500克。

2.调料: 香料(30克) 黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油(炼制)100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。

√ 川味狗肉火锅的做法:

1. 将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗2遍,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀。

2. 青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净。

3. 炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味,喷绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味。

4. 再下葱结、姜片、花椒,加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅。

√ 四川味狗肉火锅的营养功效:

俗话说:“寒冬至,狗肉肥”。“狗肉滚三滚,神仙站不稳”。寒冬,正是吃狗肉的好时节。狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

四)、雷州花江狗肉火锅的做法

√ 制作贵州花江狗肉火锅的原料:

1.主料:黄狗1条约15公斤。

2.辅料:生姜、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜(食用不可缺少的一种菜)、菜油、蒜头、芫荽、葱花、味精各适量, 香料(30克)

√ 贵州花江狗肉火锅的做法:

1.将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽,把狗的全身都烤成金*,刮后用清水洗2遍,开膛取出内脏、剔去肋骨和大骨,用沸水连烫几次,以没有血沫为好。然后砍成两段放入砂锅加水和生姜,大火煮开再次除去血沫,改用小火炖至筷子可插入肉中时涝出滤干水分,晾凉后在表皮抹上熟菜油(调合油也可)备用。

2.狗肉切成长6、宽3厘米、厚3亳米的薄片。

3.将原汁狗肉汤放入火锅内煮开,放入切好的狗肉薄片,放入姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、香葱、胡椒粉、花椒面、味精炖煮片刻,让狗肉入味。高薪就业、保证学员100%就业的长沙新东方烹饪学院提示您:炖狗肉时用小火,汤要加足以保汤清,狗肉不可炖得太过,筷子可插入狗肉即可。

4.食用时用小碗加入盐、姜末、蒜茸、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒面、味精、少许原汤调匀制成蘸水用狗肉蘸着食用。

热心网友 时间:2022-07-07 08:19

热心网友 时间:2022-07-07 09:54

付费内容限时免费查看回答需要准备的材料狗肉3500克黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(红)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克。步骤与做法取每块重约700克的狗肉3500克,再用清水浸泡30分钟,捞出沥净水;大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质;再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可;把煮好的狗肉块捞在盆里,用手把狗肉用手撕成丝,码在盘内;取狗骨头300克再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳;芝麻酱、腐乳分别加凉开水烧开,调匀成芝麻酱汁和腐乳汁;麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料,分别装入小碗中,供选用;火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、黄酒调料;火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝;吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。

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