餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩，A切即食牛肉，b切生牛肉，c炖牛肉，洗生牛肉？
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发布时间：2022-04-26 21:02
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时间：2023-11-01 23:56
餐厅安全注意事项
（1）地面上尽可能保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时，要立刻擦拭，或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。
（2）在湿滑的地板上溃以防滑剂，以保行走的安全检查，风雨时要特别留意所有进口的内外。
（3）清洗地板时，每次公弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。倘有客人淌未离去，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。
（4）雨天使用门口垫席时，要确实铺平，不可皱摺，人行道上铺放垫席时要密切注意行人，不可用硬纸板铺地板。
（5）按照规定路线进出配餐间或厨房时，从指定的门进出，当只有一扇门时，应小心开启，以免碰及从另一方来的人。
（6）注意附近其他工作人员的动作，进入他们的行走方向，而须先行顾警。
（7）器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置高而且参差不齐，否则常会造成必要的破损和意外。
（8）碗盘妥当地放置于托盘上，以免端送时滑落。不可在托盘上放置过重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住视线。不小心堆置托盘会造成意外和无谓的破损。
（9）破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机，以免手被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开，并且放置于收拾此物的容器内。清除时使用刷子或簸箕——非你的手——拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要尽快清除。
（1） 以足够的时间安全而妥善地服侍食物，不轻易加快，拿取刀*或其他锐利物时，不可掉以轻心。
（2） 用过的碗筷常是易滑，要小心拿取，特热的盘子或把柄时，应用服侍巾，以免烫伤。
（3） 开闭抽屉门时，应保持握拳以免拖手指被卡住；
或免于橱柜门半开致易撞及受伤。
（4） 如遇不安全之事，桌椅损坏或器材失调；或遇可疑人物滋事，应立即报告主管处理。
（5） 上汤、热菜、茶水时千万不能从小孩子坐的位置上菜，避免碰倒小孩。
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时间：2023-11-01 23:56
饭堂、餐厅人多，怎么才能不聚集？
进餐厅时要戴口罩吗？要洗手吗？
是不是最好自带餐具？
吃饭有没有像“咳嗽礼仪”那样的“吃饭礼仪”？
哪些食物最好不要吃？
饭堂、餐厅如果开不了窗，怎么办？
饭堂、餐厅卫生消毒需要怎么加强？
工作人员怎么做好防护？
餐厨垃圾要特殊处理吗？……
指引1: 吃饭不聚集，错峰或不堂食
工作时吃饭时间有限，极易出现单位食堂或周边餐厅人潮聚集，这样对于防疫不利。
因此，建议各单位合理安排，尽量让员工错峰、轮流就餐，分餐进食；有条件的可提供不堂食的场所，自取后分散、单独就餐，就餐点需要有良好的通风条件。工厂如果提供宿舍，建议提供盒饭，员工带餐返回住处进食。
特别要提醒的是，如果有点外卖的员工，外卖员最好不进入办公楼，员工尽量无接触拿取外卖——与外卖员商量好取放地点。
指引2: 进餐厅前三件事
第一件事，做好体温监测。体温异常者尽量避免进入食堂、餐厅用餐。
如果是内部食堂，且就餐员工在进入办公区前已经进行体温监测，去食堂吃饭就不用再测温。如果食堂对外营业，或者是外面餐厅，外来就餐者进入餐厅前需要测量体温。
第二件事，戴好口罩。
要确保自己没有新冠肺炎可疑症状，并正确戴好口罩进入餐厅，买餐、领餐排队时保持一定距离，不要挨挤，就餐前才摘下口罩。
第三件事，彻底洗手。
领好餐、找到位子，摘下口罩，就餐前务必要洗手。
食堂、餐厅在洗手间、洗手处要配备足够的洗手液，保证水龙头等供水设施正常工作。
指引3: “吃饭礼仪”就是少交流专心吃
吃饭时，首先要注意，尽量不要紧挨着坐，此时已经摘下口罩，人与人之间的口罩防护已经没有了，最好能单人单桌就座，或者隔座而坐，避免飞沫传播。
吃饭很多时候是工作交流、信息传递、消息八卦时机，但防疫期间，提倡少交流，更不要大声说话，以免产生飞沫，专心吃饭。
特别提醒：不要互相分享饭食，否则可能变成“分享”病毒。
指引4: 哪些食物最好不要吃？
面对疫情，最好的防护之一就是提升自身抵抗力和免疫力，因此， 国家食品安全风险评估中心专家指出，防疫期间，合理衡食、足量饮水、不吃生食或未熟透的食物。
可以根据自己个人品味吃，但饮食要荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼有，果蔬充足，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，少吃高盐、油炸的东西。足量饮水可帮助促进机体新陈代谢。
特别要提醒的是，不吃鱼生、生牛肉等，少吃沙律、凉拌菜等生食品或其他半熟食品。目前新冠肺炎的粪-口传播方式还没有最后明确，但有的新型冠状病毒感染患者出现腹痛和腹泻，临床与科研人员在患者粪便检测发现病毒阳性，虽然不是活病毒，但将食物煮熟煮透再吃，是防控传染性疾病的重要一环。
指引5: 需要带饭或自带餐具吗？
带饭被很多人视为“卫生美味又健康”之选，如果单位有微波炉等彻底加热设备，是没有问题的。
最近有报道称宁波一名男子没戴口罩买菜，与确诊患者接触过程仅15秒，就被感染了，引起关注。深圳疾控专家指出，很难用单一暴露时间长短来确定是否因此感染，确证所有传播链更妥，但确实为了避免近距离接触传染，买菜这样的外出一定要戴好口罩。
自带餐具，如果做好餐具的卫生消毒也是没问题的。餐厅、饭堂的餐具、用品，要严格的清洗、消毒要求，可供自带餐具者参考。
指引6: 不能自然通风，要加用风扇+空气消毒
无论如何错峰用餐、分散就座，饭堂餐厅都是相对人流密集之地，毕竟会议可以不开或者“云开会”，但吃饭不行。因此，加强饭堂、餐厅的通风换气，保持空气清新的工作非常重要。
1、自然通风。应尽可能打开门窗通风换气，促进空气流通。通风条件不良的建筑，宜采用风扇加强通风换气。
2、空调环境保持新风量。使用空调设备的餐厅加大新风量和换气量或开启换气扇及空调新风装置，以增加空气流通。对空调过滤网应每周清洁消毒一次，可用有效氯浓度为250mg/L～500mg/L的消毒液浸泡30分钟后，用清水冲净晾干后使用。
3、空气消毒。空气质量差时，应加强通风换气，也可采用空气消毒机进行空气消毒。
指引7: 环境用品要加强卫生消毒
高频接触公共部位：
门把手、水龙头、座椅扶手、电梯开关、电梯扶手、台面等，可用有效氯浓度为250mg/L～500mg/L的消毒液或用75%的酒精擦拭重点部位，每日2次。
饭堂、餐厅的地面，用有效氯浓度为500mg/L的消毒液拖地，每日1次。
餐具、茶杯等用品首选物理消毒方法，即流通蒸汽100℃作用10分钟、煮沸消毒作用10分钟，或使用臭氧餐具消毒紫外线-臭氧餐具消毒柜、紫外线消毒箱、自动冲洗消毒洗碗机等方法消毒。也可化学消毒，用有效氯浓度为250mg/L～500mg/L的消毒液浸泡，需要再彻底清洗干净。
在制作食物时，生熟操作用具分开清洗、消毒；刀和砧板等炊具使用后应清洗消毒。首选流通蒸汽100℃作用10分钟或煮沸消毒作用10分钟，不耐热的可用化学消毒法，可用有效氯浓度为500mg/L的消毒液进行浸泡30min，清洗后备用。
指引8: 工作人员要更勤快洗手
餐厅、饭堂的所有工作人员，都必须戴口罩，并实行健康监测。若出现发热、乏力、干咳及胸闷等症状，应及时隔离就医，不要带病上班。
比一般人更勤洗手：开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食物后，处理污染的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，从事任何可能会污染双手活动后，都要用肥皂或抗菌洗手液在流动水洗手，需要消毒时可用含酒精速干手消毒剂进行手消毒。
工作服不可少，且强调厨师和餐厅服务员的工作服每天应清洗消毒。
指引9: 不采买不明来源的食材
食材也是防疫重点之一。要到正规的菜市场、超市等采购食材，做好个人防护。
不购买、不煮、不卖野生动物等“野味”，不自行宰杀活畜禽，不烹饪、不售卖来源不明的畜禽及其制品，不可制售过了保质期的食物。
不要囤积食材，易腐烂的果蔬应现吃现买，为减少外出，可适量储备耐存的冷冻肉类制品、根茎类蔬菜等。
指引10: 未清运垃圾要加盖
食物加工操作间要保持清洁、干燥，不存放厨余垃圾。
垃圾要及时清运，未清运的垃圾应置于有盖的桶内， 用有效氯含量为1000mg/L的消毒液喷洒垃圾桶内外表面。
特别提醒：如果食堂、餐饮场所发现新型冠状病毒肺炎疑似病例或暴露病例时，须参照《公共场所预防新型冠状病毒感染的肺炎疫情卫生清洁消毒指引》，随时消毒全餐厅饭堂，并需要由疾控等专业部门进行终末消毒处理，包括垃圾在内。
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时间：2023-11-01 23:57
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