做面包时,盐在什么时候放才适当?

发布网友 发布时间：2022-04-26 19:58

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热心网友 时间：2023-09-29 19:14

做面包先放盐还是酵母

这个主要是看你用什么方法，盐可以一开始就加，也可以和油一起加，如果你在用二次发酵，还可以在主面团搅拌的时候加。加盐主要是要注意几点，首先是盐不能和酵母直接接触，如果是一开始就加就要先把盐和面粉混匀，然后再加酵母。另外盐的量不能超过面粉重量的1%，不然会影响发酵。顺便说一下，面包没有做好的原因有很多，盐只是其中一点。

盐是一种具有高渗透压特性的材料，在打制面团时过早加入会导致部分酵母会被盐杀死，从而导致面包醒发缓慢或组织不均匀。

一般在打面时，分为前加法和后加法。

前加法一般在夏天的时候，因为天热，气温高，酵母活性强，采取盐前加的方式用抑制酵母的过快生长，避免打制面团的过程中面包过快醒发，使用面筋打不到位。

前加法一般在面粉与水、糖、酵母、鸡蛋等混合收起，不见干粉颗粒的时候加入，

后加法，冬天比较常用，酵母本身在冬天活性比较低，所以，盐后加，让酵母在面团中有充分的活化时间。

后加法，加入时间可以在面团打至6成发时与黄油一起加入，或者在黄油后加入。

做面包为什么要放盐

盐是制作面包的基础材料之一，它与面粉、酵母、水一起就可以制作出美味的面包。

盐在面包面团中具有重要的作用，分别如下：

1、稳定发酵

盐能调节酵母的生理机能。适量的盐能保障酵母的生长，但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑制或者死亡。所以，面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。

而且在实际的加工过程中，完全没有加盐的面团发酵很快而且发酵极不稳定，特别在夏天天气炎热时，往往使面团难控制发酵时间，极易出现发酵过度的情形，面团因而变酸。

2、增强面筋的筋力

在发酵面团中加盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性，使用面团的持气性能更佳，并能延长制品松软时间。

3、改善口感

不含食盐的面包风味和口感都是比较有问题的，盐本身能赋予面包咸味之外，它还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。

一般面包中食盐的添加量为面粉总量的1%-1.5%，主食面包则可以稍多一点儿，但也不能超过3%。

热心网友 时间：2023-09-29 19:14

热心网友 时间：2023-09-29 19:15