做红肠用什么淀粉好?
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发布时间：2022-04-26 19:46
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热心网友
时间：2023-10-25 09:39
香肠到底添加哪种淀粉更好吃呢？实践证明，绿豆淀粉最好，红小豆淀粉次之，添加这两种淀粉的香肠比较好吃，结构紧密，富有弹性，断面光滑，而且有半透明感。
土豆淀粉的粘结度比较高，糊化温度低，添加这种淀粉的香肠质量仅次于豆类淀粉。白薯淀粉的粘结度仅次于土豆淀粉，但做出的香肠颜色灰暗，口感不好。
玉米淀粉颜色色发白，粘结度低，添加这种淀粉的香肠结构不严实，弹性差。
热心网友
时间：2023-10-25 09:39
红肠披萨
菜谱简介 红肠和甜玉米的搭配，既有肉香又有玉米的香味，味道单纯而不复杂
材料
高筋面粉300克（10寸的披萨盘） 红肠一根 甜玉米一根 披萨专用奶酪 黄油 盐少许 鲜牛奶 安琪酵母 番茄酱
披萨草---价格不菲，根据个人喜好添加
做法
1 把黄油化开放入面粉里，如果没有黄油用植物油替代，不建议用花生油，烤出来有油腥味，用色拉油即可，面粉放油，是为了让面更有弹性
2 面粉，油，盐2克，3克安琪酵母 用鲜牛奶加水的溶液和面
3 放到冰箱，盖上保鲜膜醒30分钟
4 披萨盘底抹一层油，把面团擀成卷边饼坯，铺在披萨盘上
5 在披萨饼坯上，刷一层番茄酱，然后把切片的红肠，甜玉米铺上，如果喜欢蔬菜，例如青红椒，可以用油拌过，放到上面，我因为不喜欢，就没有放
6 烤箱上火230度烤20分钟，或者上下火200度20分钟(请根据自家的烤箱功率，自己来调整时间和温度，我提供的烤制时间和温度基于：烤箱3.8升1800W，此时间和温度仅供参考）
7 到第15分钟时，拉出披萨，在上面撒上奶酪，再烤3-5分钟，即可
8 用披萨到切块，分食
小诀窍
面胚要擀的薄一些，烤出来薄脆又松软
请注意自家的烤箱功率，通常薄的东西，要高温短时间，厚的东西，例如蛋糕要低温长时间。否则很容易烤糊
热心网友
时间：2023-10-25 09:40
它是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到哈尔滨红肠中,可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对哈尔滨红肠的质构特性有明显改善。
