红肠制作方法与配方分别是?
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发布时间：2022-04-26 19:46
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时间：2023-10-25 09:39
准备材料：红肠粉10克、白胡椒粉2克、大蒜粉20克、盐30克左右、玉米淀粉80克、凉水100克、猪肉馅1000克、红曲粉6-10克、鸡粉10克。
1、选择肉馅：肥瘦比例是3比7。
2、加入蒜粉，红肠粉，红曲粉，白胡椒粉，盐，鸡粉。
3、顺时针搅匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制几个小时，或者隔夜。
4、淀粉与水混合搅匀，边顺时针搅合肉馅边加入淀粉浆，使肉馅全部吸收，上劲。
5、准备肠衣，用水洗掉表面盐渍，反复清洗。
7、然后准备一盆水，放少量白酒，浸泡肠衣。
8、灌肠器罐好肉馅，灌肠嘴套入肠衣，肠衣尾端系扣子。
9、慢慢灌满肠衣，然后适当长度系扣子，用针扎一扎肠身，揉搓肠身排气。
10、锅中烧水，放一点老抽调色，全程煮肠最小火，不能煮开锅冒泡，慢煮40分钟。
11、出锅后放在晾晒网上凉透。
12、放入冰箱冷藏，一夜后，表皮就非常干燥了。
