想要在家做水煮肉片,应该选择什么样的肉会比较合适?

发布网友发布时间：2022-04-26 19:41

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热心网友时间：2023-11-16 02:24

烹饪前先将用姜丝、胡椒粉，盐，料酒腌制一下，在放置五分钟，之后加入适量淀粉，鸡蛋清，抓匀。这样会让肉片上裹上一层浆，水煮之后肉质不容易老。水煮肉片是一道自贡传统名菜，系属川菜的盐帮菜系。因为菜品中的猪肉未经划油，以水煮煮熟，所以得名水煮肉片。整道菜主要以麻、辣、鲜、香为主，当热油淋在食材上面之后，会散锅内下油，中火将干辣椒段、花椒炸至棕红色，捞出备用。再大火将葱段炒香、放入白菜断生，再倒出，铺在碗中备用。锅烧热再下油，爆香郫县豆瓣和姜末，炒到发红之后，加入清。

肉片上面撒上刀口椒，大蒜，香菜小葱碎，最后浇上热油，充分激发出刀口椒和葱蒜的香味，美味即成待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开猪里脊肉切成薄片放碗里，加一勺料酒，一勺胡椒粉，适量的盐，一大勺淀粉，一个蛋清用手抓伴均匀，多抓一会让肉更入味，腌制半小时。

这个步骤也是最重要的一步――打水，打水要少量多次加水，让水全部吃进肉中。顺着一个方向搅拌，感觉肉的表面粘糊糊的说明就好了。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。一般用猪肉居多，多用猪里脊肉，猪里脊胆固醇和脂肪含量都不高，而且蛋白质含量丰富，为人体供优质的蛋白质，营养丰富，老少皆宜，所以水煮肉片用里脊肉比较好。

热心网友时间：2023-11-16 02:24

选择鸡胸肉或者是猪里脊最合适。因为我就通常是用这两种肉来做水煮肉片，味道鲜美且易成功，做出的口感丝毫不比饭店的差。

热心网友时间：2023-11-16 02:24

我觉得应该选瘦猪肉比较合适，因为这样做出来的水煮肉片不会油腻，而且很下饭。

热心网友时间：2023-11-16 02:25

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊，没有肥肉，而且比较嫩。