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急需鸡蛋灌饼的制作方法,包括面的比例,在线等,高悬赏

发布网友 发布时间:2022-04-26 19:39

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热心网友 时间:2023-10-24 21:51

鸡蛋灌饼做法一

车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香,是信阳、洛阳地区的风味食品之一。

鸡蛋灌饼原料:

面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克

鸡蛋灌饼制作:

一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。


二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。


三、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。


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鸡蛋灌饼做法二

鸡蛋灌饼材料:

批塔饼(Pitta Bread)1个,鸡蛋1只,小葱1棵,油50克,盐,味精少许。甜面酱,香酱,自制酱..

做法:

1.将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花,加入碗中。同时根据个人口味加入盐,味精。


2.平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时,放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金*时,将饼翻转。


3.用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起,然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金*;饼中的鸡蛋熟透后即可。


有许多卖鸡蛋灌饼的小摊,鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。



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鸡蛋灌饼做法三

主料:面粉


辅料:鸡蛋、生菜

调料:海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精 鸡精,红油豆瓣酱

烹制方法:

1.将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟,取少许面粉,用食用油,加少许盐调成稀油酥备用


2.取出醒好的面团,加入四分之一的烫面,一起和均匀,揉成条后下剂,逐个抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼,平锅中加少许油,至油温5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,将打散的鸡蛋灌入,煎至两面金黄出锅,海鲜酱加蒜蓉辣酱,用少许油调匀,抹在饼上,加入生菜即可食用。


特点:色泽金黄,咸香酥脆。



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鸡蛋灌饼做法四

原料

面饼:面粉100克、盐3克、水60克。


油酥:面粉50克、色拉油25克。


鸡蛋液:鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。

鸡蛋灌饼做法:

1.面粉倒入容器中


2.加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟


3.面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了


4.鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好


5.将醒好的面团分成四份


6.取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆)


7.包入油酥


8.包好,收口


9.将收口朝下,用擀面棍擀圆


10.电饼铛打开电源,只开下火,把温度调到自己合适温度,温度够了,将饼放入10秒钟后翻面


11.见饼鼓起,用筷子挑起一个角


12.挑好的样子,足够放鸡蛋了


13.将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点,我这么多面粉只放了一个鸡蛋;


14、灌好后的样子;


15、再翻面将两边烙成金*。

鸡蛋灌饼制作提示:

1.面粉里放盐,饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印,这样的面团比较松软。不仅好操作,烙出来的饼也不会太硬。


2.面一定要醒,不然不容易操作。


3.油酥和好后,稍稍有点形状就可以,不然太烂了,不好包。


4.包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮。


5.包的时候不要撒入太多的面粉,不然会收不好口。


6.蛋液里你可以入调料,也可以不放,我重新改良一下,这样口感更好。


7.推荐你使用电饼铛,果真很省事的。


8.如果你的鸡蛋里不放调料的话,可以涂上甜面酱,包上生菜叶吃也很好吃的。


9.建议你少放一点调料,味道会更佳香美。



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鸡蛋灌饼做法五:

用料:

面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量

做法:

1.面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时


2.面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;


3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来


4.切成小段


5.把面团横向压扁,团圆


6.擀成薄饼


7.锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟


8.鸡蛋加葱花加盐混合均匀


9.用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中


10.盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。


烙好的鸡蛋灌饼,可以透过薄薄的饼皮看到里面*的蛋液和绿色的葱花,但是蛋液不会溢出来。

提示:



1.做饼的面团要得得软一些,如果觉得粘手的话,可以少加一点水。尽可能的和软一点儿,象图中的面团那样就可以,有点粘(nian),但是和好的话并不会粘(zhan)手,关健是和面的手法


2.做这个饼的方法跟葱油饼差不多,和葱油饼不同的是,除了没加葱花(当然也可以加葱花,因为蛋液里加了,就不用加了),最关键的不同在于,葱油饼卷起来后盘一圈压扁,而这个鸡蛋灌饼卷起来后,要把面团横向压扁,这样才可以分层把鸡蛋灌进去。


3.和发面饼不同的是,烙这种烫面饼多放一点油更好吃,当然也依个人口味添加辣酱,甜面酱,咸菜,生菜..!!!



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鸡蛋灌饼做法六

用料


小麦面粉200克鸡蛋3个辅料生菜3片花生油25克


食盐1勺


豆瓣酱3勺


水120毫升


1.取面粉50克,加入半勺的盐,同20克的花生油拌匀做为油酥面团


2.鸡蛋3个,加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)


3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团,盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟


4.饧好的面团再稍微揉一会儿,然后搓成粗细均匀的长条状


5.将面团均为为6个小面团后揉匀,用手掌将面团按成饼状


6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份,取1份包放在饼皮*


7.以不漏馅为标准将油酥包好,包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟


8.将饧好的面团擀成饼皮,厚度控制在2-3毫米


9.平底锅内刷一点花生油,锅热后放入饼皮全程小火煎,很快饼皮就会有小气泡出现


10.将饼皮翻面,几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来


11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞


12.一手用筷子撑着洞口,另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去


13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面,略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面,翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅

热心网友 时间:2023-10-24 21:52

用料

主料:
面粉、开水、鸡蛋

配料:
台湾烤肠、生菜叶、五香粉、蒜蓉辣椒酱、葱末

.
做法

当前为图文模式,换成文本模式

1.
面粉加适量开水边倒边翻拌,都搅拌成大片雪花状就可以用手来揉面

2.
把面粉揉成光滑的面团,用盆盖上防止干燥,松弛20分钟

3.
松弛好的面团分成4等分搓成长条

4.
把长条用擀面杖擀成长片,刷一层油

5.
把面片卷起,用手心压扁

6.
然后擀成圆形的面饼

7.
鸡蛋打散加入盐、五香粉、葱末拌匀

8.
平底锅少量油,改中小火,慢慢把饼煎的略微金黄

9.
用筷子揭开一层饼皮灌入鸡蛋后翻面烙熟

10.
做好的面饼刷上辣椒酱

热心网友 时间:2023-10-24 21:52

食材:

主料 低筋面粉 100g

鸡蛋 1个

韭菜 50g

辅料:

盐 适量 油 适量 牛奶 适量
步骤:
1.面粉加适量的牛奶搅拌揉成面团备用
韭菜洗净切细末,把鸡蛋磕在韭菜里加适量盐、油搅拌均匀

2.将面团擀成两片大小一样的圆面皮,找一个深一些的碟子,将一片面皮平铺在碟子里

3.将韭菜蛋液倒入碟子的面片中
4.盖上另一片面片
5.用手把边捏紧实,不让韭菜蛋液流出
6.锅烧热后加少许油,将做好的面饼轻放入锅中,小火煎至两面金黄即可
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