面团发酵过度为什么会失活
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发布时间：2022-04-26 21:23
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热心网友
时间：2023-11-04 08:32
另外，由于面团中的酵母分解糖分过多，从而减少糖分占比，所以面包甜味降低，烘烤时较难着色，色泽不够光亮。而且，由于酵母工作过度，二氧化碳和酒精过剩，有酸味的酵母臭和酒精臭增强；面包组织有气泡，口感粗糙且较干，成品面包冷却后容易变硬。
热心网友
时间：2023-11-04 08:32
发酵后只要未经高温杀灭，酵母菌会继续繁殖。放个几天下来基本就呈变质状态了，面团想作原用途是肯定不行的。但是为了避免浪费可以做酵子使用。
发酵过头会有酒味，而且会变酸。 面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的 不过，揉点碱进去会好很多的 而且面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。
热心网友
时间：2023-11-04 08:32
另外，由于面团中的酵母分解糖分过多，从而减少糖分占比，所以面包甜味降低，烘烤时较难着色，色泽不够光亮。而且，由于酵母工作过度，二氧化碳和酒精过剩，有酸味的酵母臭和酒精臭增强；面包组织有气泡，口感粗糙且较干，成品面包冷却后容易变硬。
热心网友
时间：2023-11-04 08:32
发酵后只要未经高温杀灭，酵母菌会继续繁殖。放个几天下来基本就呈变质状态了，面团想作原用途是肯定不行的。但是为了避免浪费可以做酵子使用。
发酵过头会有酒味，而且会变酸。 面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的 不过，揉点碱进去会好很多的 而且面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。
