请问臭豆腐黑色的那种是怎么弄黑的?

发布网友发布时间：2022-04-26 21:26

共6个回答

热心网友时间：2022-07-12 20:26

黑色臭豆腐的做法
主料：
白豆腐30块（1.5厘米厚，3X3厘米） 1、卤水制作：冷水15公斤豆豉3公斤烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常）。 2、豆腐发酵：
青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内） 3、调料配制：用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁 4、油炸臭豆腐：将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味

热心网友时间：2022-07-12 21:44

北京臭豆腐是菌种发酵染色，豆腐乳和臭豆腐在放菌种之前是完全一样的胚料，发酵过程中变为青黑色，
南方臭豆腐，如长沙臭豆腐，好像是用豆豉水等进行发酵，发酵后再放入豆腐浸泡，黑色是染上发酵物的黑色

热心网友时间：2022-07-12 23:19

付费内容限时免费查看回答1、撕开包装取出黑色经典生胚、辣椒酱、汤包酱，准备好葱花蒜末进行备料。2、将生胚取出放入清水中浸泡30分钟以上，沥干水分。3、锅中倒入小碗水，将适量汤包酱倒入煮开30秒倒入小碗备用。4、锅中倒入适量辣椒酱、蒜蓉，小火翻炒，炒出蒜香味即可出锅备用。5、起锅烧油，将油温控制在150-170度后，将臭豆腐倒入炸制7到8分钟后捞出沥干油，装盘即可。6、用筷子将黑色经典臭豆腐中间戳开一个洞，灌入辣椒酱，浇上汤汁即可食用。

希望我的回答可以帮助到您

热心网友时间：2022-07-13 01:10

臭豆腐最近网上爆光都是在便便那弄的，宁可信其有不可信其无，还是不吃也罢。

热心网友时间：2022-07-13 03:35

青凡是硫酸亚铁
国家禁止添加的东西
你懂不懂
就发添加硫酸亚铁的话

热心网友时间：2022-07-13 06:16

发酵