粉皮是拿什么做成的?
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发布时间：2022-04-26 21:33
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时间：2022-06-19 11:34
材料：淀粉适量、清水适量、食盐适量、食用油适量
制作方法：
1、淀粉和清水调成淀粉糊（比例为1：2）。
2、锅中放入清水烧开。
3、取一个有些深度的平底不锈钢盘子，在盘底抹少许食油后，倒入适量淀粉糊，均匀摊开，放入热水中。
4、待淀粉糊受热变色变透明后，将盘子取出在凉水中过凉，用手取出放在凉水中浸泡一下。
5、多做几张，放在一起准备做菜即可。
热心网友
时间：2022-06-19 11:35
磨好米浆之后就是蒸粉皮了，用一口大锅，半锅水，烧开之后在上面支一个方形的用细竹片编织的平底箕，四边有木做的三公分高的边，再把一块湿的细棉布铺在上面，然后把米浆浇上去，用竹片刮开，直至各处厚薄均匀，盖上盖子，不用三分钟，就熟了，师傅揭开盖子，把这一锅的平底箕端出来，晾凉。同时把另一个平底箕放上去，继续他的工作。而拿出来的这一张，待稍凉了之后就可以把整张粉皮拿出来，长宽大约不到一米，厚度只有十张平常的纸那样厚。师傅把做好的粉皮一张张地叠起来，有一定的数量后再把它切成宽不到一公分的细条，散发出淡淡的米饭的香气，那就是成品粉皮了。
虽然说是成品，但是这样吃是没有味道的，需要调味。凉拌或者炒，都行。夏天热，一般是凉拌吃，一碟白色的粉皮，浇上一勺店家特别熬制加料的酱油，一勺用韭菜熬过花生油，浓香！让人食指大动！连忙用筷子拌匀，淡酱色的粉皮闪着诱人的油光，让人迫不及待。吃到嘴里，果然爽滑可口，用口将几根粉皮一齐吸进嘴里，嘘溜一声，那粉皮尾巴抖动溅起几点油花子，溅到嘴角上鼻子上甚至一脸都是，衣服也难逃一劫。所以不能因好吃而太用力吸。轻点就安全一些。有时候我自己买粉皮回家自己凉拌，比较平宜。店家白送酱油，但是韭菜熬过的油就要另买。而我喜欢用新榨出的小坊花生油拌，新榨的小坊花生油有极浓的炒熟花生的香味，和韭菜油的香味就如飞燕玉环，分不出那一个更香浓些。但是新榨花生油的的香味不能持久，一般十几天，就不是很香了。因为难得，所以珍贵，家里每次买了新榨的花生油，我都忍不住要买一些粉皮来凉拌一两回。
冬天冷，这时候再吃凉拌就不合时宜了，那粉皮拌出来后一会就冰凉变硬，既不好吃，吃下去也要打个冷战，对胃也不好。这时候，每个人吃粉皮，都是吃热炒。起个油锅，放一点砸碎的蒜头，炒香之后把粉皮下锅，拍散，翻炒，加酱油，加一点豆芽，再加葱花儿，就可以装碟。热气腾腾的，香味依旧浓厚。也有人喜欢加一点肉炒，猪肉或牛肉，那就先把肉炒到半熟，再下粉皮。于小城镇来说，这应该说是一份不错的午间快餐。甚至，在市场里做生意的很多人，都以经把这个当成了标准午餐。
现在生活好了，而粉皮并不贵，素粉(不要油的，如果要油的话则要贵一倍)九毛到一块一斤，经常吃它也不会成为负担。但是在我小时候，这曾经是我梦寐以求的美味。因为饿，那阵阵的香味便变成加倍的诱人。那时候店家除了卖粉皮之外，也允许人们以货易货用大米换，一斤大米换一斤粉皮。被饿磨软了的意志到了实在抵受不住那香味的*的时候，就从家里偷出一盅大米，倒到店家的木桶之后换来一碟拌好的粉皮，风卷残云般的扫荡清楚之后那碟子可照得起见人样，可惜一时糊涂地却没有照清楚自己嘴角残留的油星子！家里大人看见了自然一顿臭骂，并且算帐给我看说一斤大米可以做出二斤多的粉皮呢，太吃亏了，下次再这样一顿好打！口里是唯唯诺诺，心里盘算着下次记得照清楚，不要嘴角再留油星。可是骗得了一回骗不了二回，大人发现米少得太快，终于发现偷米贼，果然一顿好打。
到我上中学，当了住校生，粉皮不再是可望不可及的稀罕物了，虽然那时候吃粉皮仍要比吃饭要贵一些，但是把在校吃中饭的钱省出来到外面吃一顿粉皮，也可以差不多吃饱。到了高中的时候，粉皮就彻底成为平常食物，几乎我每晚的宵夜都是吃它。学校外有一个小店，店主每天晚上都亲自己动手做粉皮，差不多每晚上都有一些学生在那看，我是其中一个。粉很抢手，每新做一张出来就马上被吃掉。所以经常要等很久才轮到我。但是多晚也也不怕，因为那时候我和学校管大门的校警混得烂熟，多晚回校他也给我留门。那时候我带女孩子在外边逛到深夜两点也可以顺利回校舍，一点事也没有。这个店里的粉皮，更是我们有力气逛到深夜的能量来源。
粉皮虽然可以作为日常食物，但是如果吃得太饱就不容易消化。有一次我招待一个外地客户，他说想吃炒粉，结果吃得太多，炒粉在他胃里吸收水分，觉得口渴之后他又喝了太多的水，粉皮在里面吸水膨胀，胀得他好难受，以至于到晚上还没有胃口。所以一般吃粉皮吃七八成就足够了，而且要记得多喝水，这样才不会“食滞”。
在九十年代初期到中期，曾经兴起用机器制粉，机制粉比较窄细一些，也比较稀软，口感不如手工制作的好，但是便宜，成本要比手工作的低差不多一半，那时候满街有粉皮卖的地方卖的都是机粉，手工粉几乎绝迹。但是过了一段时间之后，人们发现机粉的味道确实要比手工粉差一个挡次，又听说机粉在制过程过要添加一定量的卫生纸才能成形。于是手工粉卷土重来，虽然贵一些，仍然是人们的首选。我知道，在一些大城市里，机制粉仍然大行其道。但是在这个小城里，已经罕见其迹了。现在做粉皮的师傅，其实也面临着新的难题：现在到农村去收大米是越来越难了，因为还在种田的是越来越少。大多数人吃的都是外省来的包装大米。但是不要小看劳动人民的智慧，说不定，粉皮师傅们早已经学会了看大米的色泽形状，就可以从包装大米中挑选出适合做粉皮的大米，做出那些软滑弹性十足散发出淡淡米饭香味的雪白的粉皮来。
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时间：2022-06-19 11:35
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时间：2022-06-19 11:36
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时间：2022-06-19 11:36
