发酵为什么用碳酸氢钠不用碳酸钠?

发布网友发布时间：2022-04-26 21:33

共5个回答

热心网友时间：2022-08-03 12:18

你好！问题的答案是：

碳酸氢钠遇酸和遇热都能反应生成二氧化碳气体从而发酵。做面包的过程，没有酸的参与所以只能是遇热咯。

碳酸氢钠遇热分解的化学方程式为：

2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2↑（条件：△）

而碳酸钠遇热一般是不反应的所以做面粉发酵剂应该选用碳酸氢钠而不是碳酸钠）

看楼主的水平应该是初三的吧。希望我的答案能帮到楼主，望采纳。欢迎追问。

热心网友时间：2022-08-03 13:36

原理：碳酸氢钠分解产生二氧化碳

遇热遇酸都会放出二氧化碳。遇热可人工控制，时间相对短；遇酸则让面团慢慢发酵产生少量酸，时间长，且不均匀，一般用于发酵前期；后期一般加热。

热心网友时间：2022-08-03 15:11

碳酸氢钠受热既可以产生二氧化碳有可以产生水蒸气，可以使馒头等更加疏松。而且相同物质的量的两种物质方出二氧化碳，碳酸氢钠多余碳酸钠。

热心网友时间：2022-08-03 17:02

2NaHCO3=（加热）Na2CO3+CO2+H2O
在面食发酵时使用碳酸氢钠可以产生二氧化碳，使面食疏松多孔。
Na2CO3+2HCl=2NaCl+CO2+H2O

热心网友时间：2022-08-03 19:10

因为碳酸氢钠遇热能放出二氧化碳。可以起到让面类食物松软的作用。

发酵为什么用碳酸氢钠不用碳酸钠?

碳酸钠比碳酸氢钠稳定，发酵条件下如果用碳酸钠是不会反应生成二氧化碳的，也不能达到发酵粉应该有的效果。

一般情况下,使用碳酸氢钠比使用碳酸钠蒸出的馒头更松软,为什么?

碳酸氢钠受热会生成二氧化碳,这些气体的产生是的馒头变得疏松多孔,碳酸钠受热不会分解出二氧化碳,必须需要与馒头发酵时候产生的酸性物质反应才会产生二氧化碳,因此对于自然发酵不够长的馒头来说,放入小苏打（碳酸氢钠）的效果要好于碳酸钠,3,

为什么食品发酵用碳酸氢钠而不用碳酸钠?

碳酸钠必须先和胃酸(也就是盐酸)反应生成碳酸氢钠才能生成二氧化碳,另外,碳酸钠在溶液中会和二氧化碳反应生成碳酸氢钠(Na2CO3+CO2+H2O=2NaHCO3),所以直接用碳酸氢钠比较简单方便.

馒头发酵用到碳酸钠吗?

不用碳酸钠实际上是用碳酸氢钠，也就是我们常说的小苏打，原理是碳酸氢钠在加热时会分解出二氧化碳，从而导致馒头中间存在气孔，馒头更加蓬松柔软。

为什么用碳酸氢钠来烘焙糕点的效果比用碳酸钠好

碳酸氢铵来发酵，使之膨化,因为碳酸氢钠受热分解生成物有二氧化碳。而碳酸钠是减少发酵过程中的酸性，使之发白发黄，达到视觉良好的方法。

面包发酵用碳酸钠还是碳酸氢钠

面包发酵并非依赖碳酸钠或碳酸氢钠，而是酵母菌的作用。在发酵过程中，乳酸菌活动会释放乳酸，使面团发酸。此时，需要通过加入纯碱（又称食碱、碳酸钠）中和乳酸，以避免酸化对面包口感的影响。而通常不选用小苏打（碳酸氢钠），原因有二：成本考量与来源限制。小苏打在药店购买，而非副食品店，且在价格上...

碳酸钠能不能制作或者代替发酵粉,碳酸钠和碳酸氢钠一样都生成二氧化碳...

碳酸钠的分解温度比碳酸氢钠的分解温度高，并且碳酸钠更稳定，固体碳酸氢钠加微热就能分解成碳酸钠和二氧化碳和水。而发酵的温度是达不到碳酸钠的分解温度的，因此不能用碳酸钠作为发酵粉而用的碳酸氢钠。

发酵粉为什么用碳酸氢钠,不用碳酸钠

发酵粉是碱性的，碳酸钠是酸性物质，碳酸氢钠是弱碱性的

为什么发酵时不用纯碱代替小苏打?

发酵主要利用了碳酸氢钠（小苏打）受热分解出的二氧化碳，而碳酸钠加热不分解。

碳酸钠用在蒸馒头上为什么碳酸氢钠用在发酵面包上那、

碳酸钠是不含水的，粉状。碳酸氢钠是含水的，晶体状。碳酸氢钠也可以用于蒸馒头。若把碳酸钠用于面包，因其不含水，浓度较高，作用比较强烈，不易控制而已。而碳酸氢钠因含水，使用时可直到稀释作用，作用和缓，易于控制。另外，馒头的制作工艺没那么严格，而面包制作工艺则要求很严格，稍有疏忽，就...

发酵用碳酸钠还是碳酸氢钠发酵粉为什么不用碳酸钠做面包用碳酸钠还是碳酸氢钠碳酸钠与碳酸氢钠吗碳酸氢钠和碳酸钠对比碳酸钠和碳酸氢钠俗称碳酸钠与碳酸氢钠的性质比较碳酸钠与碳酸氢钠六组对比碳酸钠与碳酸氢钠对比表格

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com

懂视 51dongshi.com 版权所有
Copyright © 2019-2024