做发糕一次性发酵还是二次发酵,沾米粉比面粉的比例是多少谢谢

如果不知道熟没熟，可以用那种表面不是很光滑的筷子或牙签从米糕中间插进去，拔出来之后表面没有粘面糊就说明熟了；如果想要米糕更加细腻，那么可以在米浆发酵好之后先搅拌排气，然后倒入模具静待二次发酵5分钟左右，之后再去蒸内部的气泡空洞就会比较小，质地更均匀细腻一些。那么以上就是这次关于大米发糕的...

二次发酵体积略微变大即可。两次发酵加一次排气，可以让成品口感更绵软，组织更细腻。我也是经过了几次三番的实验，泡大米打浆发酵，每次蒸好都不太如意，主要是米浆干湿度和发酵时间掌控不好。蒸好的米发糕不喧腾，味道也不香甜。超市里就有粘米粉买，不必自己泡米打成米浆。把粘米粉和安琪酵母粉买来...

粘米粉 300克 耐高糖酵母 5克 白糖 110克 水 300克 水，酵母粉，白糖，拌均匀，糖和酵母粉融化。加入粘米粉拌均匀至无结块。盖上盖放到温处发酵两倍大 蛋糕模具放入锅里，冷水上锅煮到滚开水，糊状倒入模具8分满，大火蒸25分钟 放凉，脱模。

盖上湿布或者保鲜膜发酵1个小时左右就差不多了，就是观察到发酵程度是米浆明显体积膨大、表面有些小气泡似得就可以了，然后就倒进模具（刷点油好脱模）里8分满，静置二次发酵（10分钟）至9分满左右，放进锅里开始蒸，水开之后大约10到20分钟。‍‍...

4。容器的材料不同可能也会影响做的时间。(NIAIZHU注: 还可用微波炉玻璃器皿,或者微波炉饭盒做,要盖盖子.配料可以随自己意愿改动,加核桃仁儿,水果,椰子丝均可.蜜枣甜发糕主料: 面粉500克,发酵面180克,白糖120克,碱水适量,蜜枣100克做法:1将发酵面放入盆内,加清水搅成面浆,再加入面粉和匀,发酵约2小时,加入...

3、把糖，水，酵母，米饭，粘米粉依次放入破壁机，用筷子搅拌一下，防止粉末飞溅。4、启动果汁功能，一次不够打二次。5、打成光滑细腻的米糊。6、倒入盆中，密封发酵至两倍大。7、发好的米糊，充分搅拌排气。8、倒入纸杯9分满。9、撒上蔓越莓。10、冷水上锅蒸30分钟即可出锅，这时候的发糕就是...

粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中调成米糊不要太稀，放置 15分钟左右。米糊倒入刷了油的碗中，七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的。富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、...

一、低脂大米发糕 用料：粘米粉（大米粉）150g、糖40g、干酵母2g、水150g 制作步骤 1 取一个碗，放入所有的食材，搅拌均匀，蒙一层湿布，静置醒发，出现起泡，量发至1到2倍大。夏季大约静止发酵40分钟左右，冬季约1小时。制作步骤 2 醒发至起泡后，稍微搅拌一下，倒入模具约8分满，再次静置发酵。...

2.在大碗中加入不超过35度的温水，再加入糖和酵母。糖可以适当增减，材料中的糖甜味有点淡，我觉得正好，大家根据自己的口味调整。3.用筷子混合酵母和糖，直到溶解。加入4，300克粘米粉。请注意这里的比例。米粉和水的比例是1比1。这个比例很容易记住，做出来的年糕的柔软度也很合适。5.用筷子或鸡蛋...

发酵容器：选择适当大小的容器进行发酵，容器过大会造成发酵不均匀，容器过小则不利于发糕膨胀。容器内部可以先刷一层油，以便脱模。二次发酵：将和好的面糊倒入模具后，还需要进行二次发酵，直到面糊体积膨胀到模具的80%-90%。二次发酵可以让发糕更加松软。蒸制时间和火候：蒸制时要控制好火候，一般用...