饺子皮融入水后有一种不融的东西是什么
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发布时间：2022-04-26 21:37
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热心网友
时间：2023-11-06 00:46
成品饺子皮也引起了不少人的质疑：如此耐煮的饺子皮，加“胶”了吗？这些“胶”对身体有害吗？今天我们就来探探究竟。
可能含有食用胶
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮）中允许添加果胶、卡拉胶、可得然胶、黄原胶，可以让饺子皮、面条等变得筋道、耐煮、不易烂。这些食用胶对人体有没有危害呢？
果胶主要来自橘子皮和苹果榨汁后的残渣，卡拉胶主要来自海藻，由于都是直接从食物中提取，所以果胶和卡拉胶的安全性是有保障的。
可得然胶、黄原胶则来自微生物发酵，微生物发酵可以用于产生各种各样的东西，能被人类挑选出来制作食物的，都是经过精挑细选、重重考验的，所以可得然胶、黄原胶也很安全。
自己在家包饺子时，如何才能做出不易烂的饺子皮呢？
可以购买专门包饺子的面粉——饺子粉。按照面粉中蛋白质含量的多少，面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。我们平常用的面粉大多是中筋粉，包出的饺子容易烂。饺子粉是高筋面粉，做出来的饺子皮在煮的过程中不容易烂。
可以在和面时加点盐或鸡蛋液。
在面粉中加入一定量的食盐，能增加面筋的弹性。经过反复实验发现，食盐添加量在1%时，饺子皮的品质最好。
此外，面粉中加适量鸡蛋液可以增加蛋白质的含量，提高面粉的筋度，做出的饺子皮也会更耐煮。
热心网友
时间：2023-11-06 00:47
就像我们平常吃的面筋那样，都是面团通过水洗之后变成的
