四川凉糕的做法，材料比例
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发布时间：2022-04-19 20:24
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时间：2023-12-16 15:18
凉糕的制作方法和配方如下：
工具/材料：红糖（1斤）、凉糕粉、柠檬（1个）、醪糟、冰水、盐、矿泉水、锅、果皮、刀、菜板、勺子、盆、玻璃碗、冰箱。
1、准备颜色深沉一点的元宝红糖1斤，把红糖碾碎，红糖和水的比例是2：1，半瓶矿泉水倒进锅里，和红糖搅拌均匀后开火熬制，沸腾后转中火再小火。一定要多多搅拌，熬制的时间稍微久一点，看见液体已经开始黏稠，并且挂壁，划上一道痕迹不会立即合拢后，就可以出锅了。
2、熬好的红糖膏状色泽如蜜，放凉后置入冰箱冷藏。接着开始制柠檬水，用盐把柠檬表皮擦洗干净。挤出汁液后，切几条果皮泡进去，置入冰箱冷藏。取50g凉糕粉，用两倍量的温水调糊，静置20分钟以上。倒掉第一次静置后分离出来的大部分水，再加差不多相同量的热水进来搅拌。
3、按照比例需要大半瓶矿泉水倒入锅中烧开，再把糊倒入锅里进行搅拌。锅里的水沸腾后，一边搅拌糊，一边倒入锅中，冒泡后转小火五分钟关火。用盘子盛凉糕待其凉透，从冰箱里取出需要用到的醪糟、柠檬水、红糖膏以及冰水，把凉透的凉糕翻面，会有光滑的表面和弧形。
凉糕的由来
凉糕是四川省著名的小吃，属于川菜系，在四川特别是宜宾和泸州大街小巷中随处可见的消夏解暑的清凉之品。
据传凉糕发源于四川宜宾，资料记载，早在清朝光绪年间，双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了，进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着：“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名”。
凉糕是糯米所做，四四方方的糯米块，在凉水中封存，待拿出时已是透彻里外的冰凉，一口咬下，柔软的糯米皮肉绵软滑腻，就着红糖，愣愣生出一股浓厚的甜，咽下也久久无法散去。
