如何用卤水点豆腐？

发布网友发布时间：2022-04-19 19:43

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热心网友时间：2023-09-06 06:18

先打耙后下卤，卤水流量先大后小，打耙也要先紧后慢，边打耙边下卤，桶内出现脑花50%时，打耙减慢，卤水流量相应减少，脑花量达80%时停止下卤；见脑花游动缓慢并下沉，脑花密度均匀时即停止打耙。打耙、停耙的动作要沉稳。停耙后脑花逐渐下沉，淋点卤水，若无斑点痕迹为脑嫩或浆稀，脑嫩应及时加卤打耙，防止压制粘布。停耙后豆脑面上淋点盐卤，若出现斑点痕即为点成。

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