蛋黄派的巧克力皮为啥会发软？
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发布时间：2022-04-19 19:45
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时间：2023-07-20 11:37
于空气中水分结合，受潮之后就会变软了
自制方法一
◆外壳材料： 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）◆填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
_准备
1．烤箱设定到200度的温度。预热。
2．外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
_外壳
1．在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2．用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3．在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4．搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5．手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6．用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
_填充用奶油
1．在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2．开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3．趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4．将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
自制方法二
主料
黄油57克 水57克
低粉40克 蛋2个
制作步骤
1．小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。
2．筛入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。
3．把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。
4．装入裱花袋后挤成椭圆形。
5．烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。
6．再挤出一些“2”字型的做为天鹅的脖子，200度，表面金黄就可以了。
7．用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半，然后再剪成两半形成翅膀；
8．最后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀，最后筛上糖粉就可以了。
自制方法三
泡芙球的做法：
材料：牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。
做法：
1．90克牛奶、40克黄油、2克盐，加热至沸腾；筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以；
2．温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀；
3．装入裱花袋，挤到烤盘上；
4．预热烤箱190度，上下火先烤10分钟；打开风门，继续烤10~15分钟；
5．隔水融化黑巧克力，在泡芙上挤上巧克力；再加上大杏仁和开心果就可以了。
