十三香是什么？？

发布网友发布时间：2022-04-19 20:09

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热心网友时间：2023-07-20 19:24

十三香是指13种各具特色香味的中草药物。包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。

“十三香”的配量比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

十三香中每一种材料分开使用也是可以的。

如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香。

做鱼用三奈和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

制作十三香的注意事项：

一是购进原料后，每一种材料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。

二是每种原料应该单独粉碎，然后分别存放，避免串味。

三是存放时，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”。